Puff pastry with vegetables

3 h
Suitable for vegetarians
Type of dish: Main course, Vegetables
Temperature: Hot
Seasonal period: September, October
Allergens:
Celery
Celery
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Puff pastry 0.667 kg
Mushroom cream 0.667 l
Powdered vegetable stock 0.013 kg
Onion 0.5 kg
Carrots 0.267 kg
Leek 0.333 ud
Frozen spinach 0.333 kg
Pumpkin 0.333 kg
Table salt 5.0 g
Eggs 1.333 ud
Sunflower oil 0.033 l
See Recipe
Plain flour 0.133 kg
Strong flour 0.133 kg
Water 0.133 l
Table salt 4.267 g
Margarine puff pastry 0.267 kg
See Recipe
Onion 0.156 kg
Natural mushrooms 0.133 kg
Sunflower oil 0.004 l
Plain flour 0.03 kg
Vegetable stock 0.667 l
Table salt 3.333 g
Elaboration

Para esta receta son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Elaborar un hojaldre
    • Laminarlo y cortar en tiras de unos 20 cm de ancho para la base y del mismo ancho pero cortado en celosía para cubrirlo.
    • Hornear las bases a 220 ºC, 25 minutos.
  • Elaborar un fondo de verduras con el caldo vegetal en polvo.
  • Hacer una crema de champiñon. Con el fondo de verduras.
  • Para la farsa de verduras:
    • Cocer la espinaca, escurrir muy bien y picarla muy fina. 
    • Picar la cebolla, zanahoria y la calabaza en dados finos.
    • Pochar por orden de dureza, la cebolla, zanahoria y calabaza, desengrasar, poner a punto y reservar.
    • Mezclar la espinaca con las verduras pochadas y ligar o trabar con la crema de champiñones.
  • Para el montaje:
    • Colocar en una bandeja la base de hojaldre horneada.
    • Sobre esta repartir la farsa de verduras. Cubrir con la celosía, pintar con huevo batido y hornear a 220 ºC durante 20 minutos.
    • Dejarla reposar 15 minutos.

ENVASADO

  • Colocar en el envase una vez fría y termosellar.

REGENERACIÓN

  • Calentar el horno a 220 ºC. Meter la celosía durante 5 minutos.
  • En microondas: calentar a máxima potencia durante 2 o 3 minutos.
Nutritional information (1 portion)
Energy
836.67
kcal
Carbohydrates
68.11
g
Proteins
15.14
g
Lipids
54.37
g
Fiber 10.7 g
Saturates 13.12 g
Monounsaturated fatty acids 14.16 g
Polyunsaturated fatty acids 25.57 g
Cholesterol 122.62 mg
Calcium 337.74 mg
Iron 7.56 mg
Zinc 1.67 mg
Vitamin A 1279.24 ug
Vitamin C 75.61 g
Folic acid 220.79 ug
Salt (Sodium) 3048.34 mg
Sugars 13.76 g
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