White beans stew with blood sausage
3 h 30 min
Seasonal period:
All year
Allergens:
Ingredients for 5 portions
Calculate portions
Alubia blanca
0.5 kg
Cebolla
0.075 kg
Chorizo pepper pulp
0.015 kg
Aceite de oliva suave
0.025 l
Morcilla
0.125 kg
Chorizo de cocido
0.125 kg
Elaboration
- Poner la alubia blanca limpia a remojo el día anterior.
- Cambiar el agua.
- Cocer la alubia blanca a fuego suave y continuo hasta que esté muy tierna junto con las verduras, el chorizo, la panceta, la pulpa de pimiento choricero y la sal.
- Cocer la morcilla aparte.
- Una vez cocida la alubia, retirar el chorizo y la panceta y trocearlos junto con la morcilla. Reservar.
- Poner a punto de sal y espesor.
- Colocar las alubias en las barquetas y sobre estas un trozo de panceta, una rodaja de morcilla y dos de chorizo, hasta completar 400 g por ración.
- Abatir (temperatura corazón a menos de 8 ºC en menos de dos horas).
PASTEURIZACIÓN
- Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
- Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar a 96 ºC durante 60 minutos.
- Abatir (temperatura corazón a menos de 8 ºC en menos de dos horas).
- Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.
REGENERACIÓN
- En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
- O en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
- Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego.
Nutritional information (1 portion)
Energy
588.47
kcal
Carbohydrates
64.1
g
Proteins
30.69
g
Lipids
25.32
g
Fiber
22.44
g
Saturates
7.65
g
Monounsaturated fatty acids
13.77
g
Polyunsaturated fatty acids
3.27
g
Cholesterol
41.98
mg
Calcium
165.02
mg
Iron
11.48
mg
Zinc
4.59
mg
Vitamin A
131.21
ug
Vitamin C
8.16
g
Folic acid
16.29
ug
Salt (Sodium)
1205.88
mg
Sugars
4.9
g
The data is merely a guide and should not be used for medical purposes. Those responsible for the web disclaims any responsibility.
-
Type of dish
- Juices, milkshakes and beverages
- Beers
- Coffee, chocolate and infusion
- Cocktails
- Sándwich
- Pastries
- Salads
- Dessert
- Pizzas, patty
- Ice creams and sorbets
- Finger foods
- Shellfish
- Breakfasts and brunch
- Legumes
- Birds
- Bread and pastries
- Soups and creams
- Meats
- Burguers
- Pasta
- Main course
- Fish
- Rices
- Vegetables
- Eggs
- Patty
- Cheeses
- liqueur
- Appetizers and canapes
- Temperature
- Cuisine type
- Additional culinary preparation
- Conservation technique
- Seasonal recipes
-
- Aromatic herbs
- Beverages
- Big game hunt
- Bread and pastries
- Canned goods and pickles
- Cereals
- Condiments, spices and additives
- Cooked, salted, preserved and cold meats
- Dried fruits and nuts
- Dry pulses
- Edible oils and vinegars
- Eggs and derivatives
- Feathered game hunt
- Fish cuts
- Fishes
- Insects
- Kitchen and bakery tecniques
- Kitchen and bakery utensils
- Meat cuts
- Meats
- Milk, cream and derivatives
- Mushrooms
- Offal
- Pasta, rice, flour and derivatives
- Poultry
- Seafood
- Service techniques
- Service utensils
- Vegetables cuts
- Vegetables, fruits, tubers and seaweed