White beans stew with blood sausage

3 h 30 min
Type of dish: Legumes
Temperature: Hot
Conservation technique: Pasteurization
Seasonal period: All year
Allergens:
Traces of gluten
Traces of gluten
Traces of milk
Traces of milk
Traces of soy
Traces of soy
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Alubia blanca 0.5 kg
Cebolla 0.075 kg
Puerro 0.5 ud
Zanahoria 0.05 kg
Ajo 1.0 ud
Patatas 0.075 kg
Chorizo pepper pulp 0.015 kg
Morcilla 0.125 kg
Panceta 0.075 kg
Sal 10.0 g
Elaboration
  • Poner la alubia blanca limpia a remojo el día anterior.
  • Cambiar el agua.
  • Cocer la alubia blanca a fuego suave y continuo hasta que esté muy tierna junto con las verduras, el chorizo, la panceta, la pulpa de pimiento choricero y la sal.
  • Cocer la morcilla aparte.
  • Una vez cocida la alubia, retirar el chorizo y la panceta y trocearlos junto con la morcilla. Reservar. 
  • Poner a punto de sal y espesor.
  • Colocar las alubias en las barquetas y sobre estas un trozo de panceta, una rodaja de morcilla y dos de chorizo, hasta completar 400 g por ración.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 8 ºC en menos de dos horas).

PASTEURIZACIÓN

  • Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
  • Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar a 96 ºC durante 60 minutos. 
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 8 ºC en menos de dos horas).
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
  • O en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
  • Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 22.44 g
Saturates 7.65 g
Monounsaturated fatty acids 13.77 g
Polyunsaturated fatty acids 3.27 g
Cholesterol 41.98 mg
Calcium 165.02 mg
Iron 11.48 mg
Zinc 4.59 mg
Vitamin A 131.21 ug
Vitamin C 8.16 g
Folic acid 16.29 ug
Salt (Sodium) 1205.88 mg
Sugars 4.9 g
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