Ensalada Caprese 2.0

120 min

Type of dish: Salads

Temperature: Room temperature

Cuisine type: Italian cuisine

Allergens

Ingredients for 5 portions Calculate portions

Calcium chloride 8.75 g

Water 0.25 l

Cherry tomato 0.125 kg

Tomate cherry de colores 0.063 kg

Cheese spread 0.05 kg

Blue cheese 0.025 kg

Tierra de frutos secos 0.125 kg

Walnut 0.1 kg

Marcona almonds 0.013 kg

Pine nuts 0.013 kg

Seta shiitake deshidratada 0.013 kg

Walnut oil 0.01 l

Salt flakes 0.005 g

Elaboration

Preparar un baño de calcio (calx Mugaritz) con 35 g por litro de agua.
Escaldar en aceite de girasol a 180 ºC los cherrys durante 3 segundos y enfriar en agua con hielo.
Pelar y meter en el baño de calcio durante 1 hora según tamaño.
Aclarar los tomates muy bien con agua. (Se puede reservar el baño para otra elaboración hasta una semana.)
Preparar el relleno de crema de queso y meter en manga.
Preparar la tierra de frutos secos.
Rellenar los tomates.
Presentar los tomates aliñados con sal y aceite de oliva sobre la tierra y decorar con germinados.

Nutritional information (1 portion)

Energy

212.55

kcal

Carbohydrates

3.36

Proteins

6.45

Lipids

20.93

Fiber 2.06 g

Saturates 4.01 g

Monounsaturated fatty acids 4.67 g

Polyunsaturated fatty acids 10.84 g

Cholesterol 10.9 mg

Calcium 94.9 mg

Iron 0.94 mg

Zinc 1.1 mg

Vitamin A 93.34 ug

Vitamin C 10.5 g

Folic acid 25.88 ug

Salt (Sodium) 151.35 mg

Sugars 1.92 g

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