Legatz-lepoak saltsa berdetan muxilekin

45 min
Plater mota: Arraina
Tenperatura: Beroa
Sukaldaritza mota: Euskal sukaldaritza
Alergenoak
arraina
arraina
glutena
glutena
moluskuak
moluskuak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Legatza 1.25 kg
Almeja marinel erara 0.5 kg
Perrexila 2.5 g
Irin ahula 0.04 kg
Fumeta 1.0 l
Tipula 0.067 kg
Porruen atal berdea 0.667 ud
Perrexila 0.001 g
Arrain-hezurrak eta -buruak 0.267 kg
Ura 1.0 l
Elaborazioa

Para la merluza:

  • Limpiar la merluza: sacar los lomos y racionar en supremas de 200 g. 
  • Elaborar un fumet sustancioso con las espinas y cabeza de la merluza.
  • Picar el ajo en brunoise y colocarlo en un recipiente con el aceite. 
  • Poner al fuego suave hasta que el ajo flote.
  • Retirar y espolvorear harina y un poco de perejil en brunoise.
  • Añadir la merluza sazonada (puede añadirse enharinada) y dejar hacer un poco por los dos lados, mojar con vino blanco y fumet.
  • Terminar la cocción a fuego suave tapada.

Para las almejas:

  • Repetir el mismo proceso que se ha hecho con la merluza.
  • Una vez abiertas todas las almejas retirar del fuego.

EMPLATADO

  • Emplatar, colocando en el centro del plato la merluza y alrededor las almejas.
  • Juntar las dos salsas obtenidas y llevar a ebullición.
  • Mezclar bien con la ayuda de una varilla, poner a punto de sal, espesor y añadir un poco más de perejil.
  • Para finalizar salsear la merluza y las almejas con la salsa verde.

 Observaciones:

  • Como guarnición puede llevar un huevo escalfado.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 8.45 g
Gantz azido aseak 4.3 g
Gantz azido monoasegabeak 15.08 g
Gantz azido poliasegabeak 3.61 g
Kolesterola 140.1 mg
Kaltzioa 261.48 mg
Burdina 28.68 mg
Zinka 3.47 mg
A bitamina 272.17 ug
C bitamina 56.88 g
Azido folikoa 236.97 ug
Gatza (Sodioa) 269.5 mg
Azukreak 19.44 g
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