Azpizun carpaccioa irasagar krema, gazta txirlore eta oliozpinarekin

Azpizunarentzat:

• Garbitu azpizuna eta bildu film orrian.
• Gorde izozkailuan (ondorengo mozketa errazteko). Atara zerbitzatu baino 30 minutu lehenago eta hozkailuan mantendu.

Irasagar kremarentzat:

• Zuritu sagarrak eta patatak, moztu zati handietan eta egosi (hotzetik hasita) ura + ardo zuria + azukrea. Utzi osagaiak bigun geratu arte.
• Xehetu sagar konpota, gehitu sagar-dultzea eta xehetzen jarraitu. Iragazi.
• Jarri azukre eta sendotasun puntuan.

Gazta xaflak:

• Moztu fin-fin plateratzeko unean.

Ozpin-olio gazi-gozoa:

• Moztu oliba beltzak juliana finean eta pepiniloak karratutxuetan.
• Nahastu hagaxka batekin moskatel-dultzea (25 ml). sagar ozpina (15 ml) eta Antiguako mostaza- Nahasketa homogeneoa denean gehitu olioa + gatza + piperbeltz larrosa + iolibak + pepiniloak.

MUNTAIA

• Margoztu platera irasagr-kremarekin eta ozpin-olio gazi-gozoarekin.
• Moztu azpizuna ebakitzeko makinean eta jarri kremaren gainean.
• Berotu salamandra, azpizuna epel egon arte.
• Ondu ozpin-olioa, maldon gatza eta gazta xaflekin.
• Zerbitzatu irasagar krema  goilarakada batekin.