Antxoa gazituak
Antxoak gatzunetan:
Antxoak gatzunez -ur eta gatz disoluzio batez- estaltzen dira soil-soilik, uraren arabera % 10etik % 22rako gatz-proportzioa erabilita. Ondoren, beirazko ontzietan sartzen dira eta behar diren heinean garbitu eta momentuan bertan prestatzen dira.
Antxoa gazituak:
Lehenbizi, garbitu egiten dira burua eta erraiak kenduz eta tamainaren arabera banatzen dira. Ondoren, geruza desberdinak egiten dira, gatz-geruzak eta antxoa-geruzak txandakatuz eta koroak osatuz, ontzia (normalean plastikozkoa) osorik bete arte. Azken geruza gatzez osatutakoa izan behar da.
Gutxienez hiru hilabetean egoten dira horrela; hala ere, normalean heltze-aroa sei eta zortzi hilabete artekoa izaten da.
Bitarte horretan ura eta koipea galtzen dute eta pixkanaka gatza nahiz antxoek berezkoa duten kolore, usain eta zaporea lortzen dute. Prozesuak irauten duen bitartean tenperatura kontrolatu behar izaten da; beti baxu mantendu behar da, antxoen haragia hondatu ez dadin. Horrelakoetan, lozorroan daudela esaten da. Gatz kopurua zaintzea ere oso garrantzitsua da, zenbat eta gatz gehiago izan orduan eta okerrago kontserbatzen direlako.
-
Plater mota
- Zukuak, irabiatuak eta freskagarriak
- Garagardoak
- Gozokiak
- Kafeak, txokolateak eta infusioak
- Koktelak
- Otartekoak eta andwichak
- Pizzak, enpanada
- Azkenburukoa
- Izozkiak eta Sorbeteak
- Gosariak eta brunch
- Itsaskiena
- Entsaladak
- Zopak eta Kremak
- Hegaztiak
- Lekaleak
- Pintxoak
- Okelak
- Hanburgesak
- Ogia eta opilgintza
- Pastak
- Plater bakarra
- Arraina
- Arrozak
- Berdurak eta barazkiak
- Arrautzak
- Enpanadak
- Gaztaiak
- Likore
- Aperitiboak eta kanapeak
- Tenperatura
-
Sukaldaritza mota
- Sukaldaritza peruarra
- Sukaldaritza amerikarra
- Arabiar sukaldaritza
- Sukaldaritza europarra
- Sukaldaritza mexikarra
- Bostgarren gama sukaldaritza
- Entomofagia (intsektuak)
- Hego Amerikako sukaldaritza
- Sukaldaritza asiarra
- Glutenik gabeko sukaldaritza
- Euskal sukaldaritza
- Sukaldaritza frantsesa
- Sukaldaritza italiarra
- Sukaldaritza beganoa
- Osagarriak
- Kontserbatzeko teknika
- Sasoiko platerrak
-
- Arrainak
- Arrainen ebakerak
- Arrautzak eta eratorriak
- Barazkiak, frutak, tuberkuluak eta algak
- Barazkien ebakerak
- Belar usaintsuak
- Edariak
- Errailak
- Esnea, esne-gaina eta esnekiak
- Fruitu lehorrak
- Haragiak
- Haragien ebakerak
- Haragi-produktuak, gazituak, ontzutuak eta fianbreak
- Hegaztiak
- Intsektuak
- Itsaskiak
- Koipe jangarriak eta ozpinak
- Kontserbak, ozpinetakoak eta eskabetxeak
- Lekaleak
- Lumadun ehizakia
- Ongailuak, espezieak eta gehigarriak
- Pastak, arrozak, irinak eta eratorriak
- Pastelgintza- eta okintza-produktuak
- Perretxikoak
- Sukaldeko eta gozotegiko materiala
- Sukaldeko eta gozotegiko teknikak
- Ugaztun ehizakia
- zerbitzuko materiala
- Zerbitzuko teknikak
- Zerealak