Arbequina oliba-olioa
Arbequina olibatik eskuratzen den olioa. Olibak prentsatuz eskuratzen da eta iragazteko nahiz ontziratzeko garaian prozedura mekanikoak baino ez dira erabiltzen. Horregatik ez da kalitate-akatsak zuzentzeko disolbatzailerik onartzen; beste oliba- eta hazi-olio batzuekin onartzen badira ere.
Arbequina Palestinan jatorria duen olibondo (Olea europea) mota bat da.
Medinaceli dukeak ekarri zuen Espainiara XVII. mendean. Duke hau Arbeca-ko (Katalunia) gaztelu-jauregian bizi zen eta udalerri honen omenez eman zitzaion izena olibondo mota honi.
Arbequinaren bereizgarriak honako hauek dira: hotzarekiko erresistentzia handia, indar oso gutxikoa eta lurzoru karetsuetarako erresistentzia txikia. Arbequinaren fruituak Espainian landatzen direnenak baino txikiagoak dira, bat eta bi gramo bitartekoak.
Mahaiko oliba gisa erabiltzeaz gain, kalitate handiko oliba-olioa egiteko ere erabiltzen da. Normalean mota honetako olibekin egindako oliba-olioak koipetsuagoak izan ohi dira eta amaieran zapore zertxobait mina izaten dute.
-
Plater mota
- Zukuak, irabiatuak eta freskagarriak
- Garagardoak
- Gozokiak
- Kafeak, txokolateak eta infusioak
- Koktelak
- Otartekoak eta andwichak
- Pizzak, enpanada
- Azkenburukoa
- Izozkiak eta Sorbeteak
- Pintxoak
- Gosariak eta brunch
- Itsaskiena
- Entsaladak
- Zopak eta Kremak
- Ogia eta opilgintza
- Hegaztiak
- Lekaleak
- Okelak
- Hanburgesak
- Pastak
- Plater bakarra
- Arraina
- Arrozak
- Berdurak eta barazkiak
- Arrautzak
- Enpanadak
- Gaztaiak
- Likore
- Aperitiboak eta kanapeak
- Tenperatura
-
Sukaldaritza mota
- Sukaldaritza peruarra
- Sukaldaritza amerikarra
- Arabiar sukaldaritza
- Sukaldaritza europarra
- Sukaldaritza mexikarra
- Bostgarren gama sukaldaritza
- Entomofagia (intsektuak)
- Hego Amerikako sukaldaritza
- Sukaldaritza asiarra
- Glutenik gabeko sukaldaritza
- Euskal sukaldaritza
- Sukaldaritza frantsesa
- Sukaldaritza italiarra
- Sukaldaritza beganoa
- Osagarriak
- Kontserbatzeko teknika
- Sasoiko platerrak
-
- Arrainak
- Arrainen ebakerak
- Arrautzak eta eratorriak
- Barazkiak, frutak, tuberkuluak eta algak
- Barazkien ebakerak
- Belar usaintsuak
- Edariak
- Errailak
- Esnea, esne-gaina eta esnekiak
- Fruitu lehorrak
- Haragiak
- Haragien ebakerak
- Haragi-produktuak, gazituak, ontzutuak eta fianbreak
- Hegaztiak
- Intsektuak
- Itsaskiak
- Koipe jangarriak eta ozpinak
- Kontserbak, ozpinetakoak eta eskabetxeak
- Lekaleak
- Lumadun ehizakia
- Ongailuak, espezieak eta gehigarriak
- Pastak, arrozak, irinak eta eratorriak
- Pastelgintza- eta okintza-produktuak
- Perretxikoak
- Sukaldeko eta gozotegiko materiala
- Sukaldeko eta gozotegiko teknikak
- Ugaztun ehizakia
- zerbitzuko materiala
- Zerbitzuko teknikak
- Zerealak