Texturas de queso

2 h y 30 min
Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Frío
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

  • Cortar unos bastones de queso y membrillo.
  • Con la masa del circulo de naranja formar canutillos.
  • Rellenar dos canutillos, justo para emplatar, no antes, con la mousse de queso.
  • Decorar el plato con la salsa de Pedro Ximenez y la intxaursaltsa.
  • Colocar armoniosamente en el plato los canutillos, dos bombones, la gelatina de miel y los bastones de queso y membrillo.
  • Hacer una quenefa de helado y decorarla con el crujiente de Idiazabal.
Información nutricional (1 ración)
Energía
802.61
kcal
Carbohidratos
57.36
g
Proteínas
22.4
g
Grasas
51.45
g
Fibra 1.83 g
Ácidos grasos saturados 27.32 g
Ácidos grasos monoinsaturados 15.23 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.12 g
Colesterol 125.53 mg
Calcio 562.26 mg
Hierro 1.21 mg
Zinc 2.56 mg
Vitamina A 462.11 ug
Vitamina C 3.23 g
Ácido fólico 36.28 ug
Sal (Sodio) 943.8 mg
Azúcares 50.11 g
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