Solomillo a la plancha con salsa de hongos

Para el solomillo:

• Limpiar el solomillo de grasas y rosario. Aprovechar el Rosario para los pintxos en brocheta.
• Elaborar un fondo blanco.
• Confitar los hongos. 
• Rehogar la cebolla en mantequilla y aceite. Cuando esté blanda añadir los hongos confitados, habiendo reservado los hongos más bonitos para la guarnición, rehogar el conjunto y mojar con el fondo.
• Cocer durante 15 minutos aproximadamente, triturar y pasar por el fino. Añadir un poco de nata reducida. Poner a punto.

Para la guarnición:

• Hacer un puré de patatas.
• Hacer dados de los hongos para meter en la brocheta con los dados de solomillo y unos tomates cherry de colores.

Para la decoración:

• Chips de verduras (patata morada y boniato).
• Nidos de pasta Kataifi
• Polvo de perejil

MONTAJE  

• Asar la brocheta de solomillo, hongo y tomates en la plancha.
• Disponer en la bandeja el nido de pasta kataifi y echar puré de patata y espolvorearle trufa rallada al momento para que aporte todo su aroma.
• Colocar encima la brocheta de solomillo asado.
• Salsear con un poco de salsa de hongos.
• Decorar poniendo chips de verduras a un lado del nido.
• Espolvorear perejil.