Sándwich de hummus y champiñón
15 min

Tipo de plato:
Bocadillos y sándwiches
Temperatura de consumo:
Frío
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Pan de molde o pan inglés
15.0 ud
Berros
0.1 g
Tomate
0.5 kg
Pimenton picante
1.0 g
Mostaza dijon
5.0 g
Lactonesa salsa
0.2 l
Harina pastelera (W 420)
7.5 kg
Masa madre
1.5 kg
Sal
150.0 g
Aceite de girasol
0.6 l
Leche en polvo desnatada
187.5 g
Azúcar
0.3 kg
Mejorante panaderia
75.0 g
Garbanzos cocidos en conserva
0.25 kg
Aceite de oliva virgen extra
0.025 l
Tahini
0.005 kg
Comino
0.25 g
Sal
0.005 g
Bebida de Soja
0.067 l
Sal
0.667 g
Aceite de girasol
0.133 l
Vinagre
0.007 l
Elaboración
- Elaborar una salsa lactonesa vegana y mezclar con ala mostaza.
- Elaborar el hummus.
- Tostar las rodajas de tomate a la plancha. Reservar.
- Cortar el ajo en brunoise y saltearlo con el champiñón en láminas. Rectificar de sal y reservar.
- Pelar y cortar filetes de aguacate, condimentar con sal y limón.
- Tostar el pan de molde por un lado.
MONTAJE
- Sobre el pan poner el hummus, los berros y el tomate.
- Colocar otra rodaja de pan. Sobre esta, añadir una cucharada de salsa de mostaza, el champiñón y el aguacate.
- Colocar la última rebanada de pan.
- Cortar con un cuchillo de sierra las cortezas y cortar por la mitad (en forma rectangular).
- Colocar sobre una bandeja con un cuchillo y un tenedor de postre.
Información nutricional (1 ración)
Energía
8951.19
kcal
Carbohidratos
1534.67
g
Proteínas
214.15
g
Grasas
198.99
g
Fibra
81.31
g
Ácidos grasos saturados
26.57
g
Ácidos grasos monoinsaturados
59.71
g
Ácidos grasos polinsaturados
101.03
g
Colesterol
7.48
mg
Calcio
763.58
mg
Hierro
25.93
mg
Zinc
18.29
mg
Vitamina A
167.36
ug
Vitamina C
26.37
g
Ácido fólico
1382.68
ug
Sal (Sodio)
12749.54
mg
Azúcares
87.42
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Pintxos y tapas
- Marisco
- Bocadillos y sándwiches
- Sopas y cremas
- Ensaladas
- Panes y bolleria
- Carnes
- Repostería
- Postre
- Helados y sorbetes
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Hamburguesas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Pastas
- Legumbres
- Aves
- Plato único
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Aperitivos y canapés
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas