Sándwich de hummus y champiñón

15 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Bocadillos y sándwiches
Temperatura de consumo: Frío
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Mostaza
Mostaza
Sésamo
Sésamo
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Pan de molde o pan inglés 15.0 ud
Berros 0.1 g
Tomate 0.5 kg
Pimenton picante 1.0 g
Hummus 5.0 ud
Champiñón 0.25 kg
Ajo 1.0 ud
Sal 5.0 g
Aceite de oliva virgen extra 0.1 l
Mostaza dijon 5.0 g
Lactonesa salsa 0.2 l
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Harina pastelera (W 420) 7.5 kg
Masa madre 1.5 kg
Agua 4.5 l
Levadura 300.0 g
Sal 150.0 g
Aceite de girasol 0.6 l
Leche en polvo desnatada 187.5 g
Azúcar 0.3 kg
Mejorante panaderia 75.0 g
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Garbanzos cocidos en conserva 0.25 kg
Aceite de oliva virgen extra 0.025 l
Pimentón 0.5 g
Limón 0.05 kg
Tahini 0.005 kg
Comino 0.25 g
Sal 0.005 g
Bebida de Soja 0.067 l
Sal 0.667 g
Aceite de girasol 0.133 l
Vinagre 0.007 l
Elaboración
  • Elaborar una salsa lactonesa vegana y mezclar con ala mostaza.
  • Elaborar el hummus. 
  • Tostar las rodajas de tomate a la plancha. Reservar.
  • Cortar el ajo en brunoise y saltearlo con el champiñón en láminas. Rectificar de sal y reservar.
  • Pelar y cortar filetes de aguacate, condimentar con sal y limón.
  • Tostar el pan de molde por un lado.

MONTAJE

  • Sobre el pan poner el hummus, los berros y el tomate.
  • Colocar otra rodaja de pan. Sobre esta, añadir una cucharada de salsa de mostaza, el champiñón y el aguacate.
  • Colocar la última rebanada de pan.
  • Cortar con un cuchillo de sierra las cortezas y cortar por la mitad (en forma rectangular).
  • Colocar sobre una bandeja con un cuchillo y un tenedor de postre.
Información nutricional (1 ración)
Energía
8951.19
kcal
Carbohidratos
1534.67
g
Proteínas
214.15
g
Grasas
198.99
g
Fibra 81.31 g
Ácidos grasos saturados 26.57 g
Ácidos grasos monoinsaturados 59.71 g
Ácidos grasos polinsaturados 101.03 g
Colesterol 7.48 mg
Calcio 763.58 mg
Hierro 25.93 mg
Zinc 18.29 mg
Vitamina A 167.36 ug
Vitamina C 26.37 g
Ácido fólico 1382.68 ug
Sal (Sodio) 12749.54 mg
Azúcares 87.42 g
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