Salsa española de confección rápida

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Ajo 0.5 ud

Cebolla 0.1 kg

Zanahoria 0.025 kg

Puerro 0.15 ud

Pimiento verde 0.015 kg

Vino blanco 0.025 l

Harina floja 0.012 kg

Aceite de girasol 0.025 l

Salsa de Tomate 0.05 l

Fondo blanco 0.75 l

Sal 3.75 g

Ingredientes para Salsa de Tomate (0.05 l) Ver Receta

Cebolla 0.017 kg

Ajo 0.027 ud

Pimiento verde 0.01 kg

Tomate triturado 0.067 kg

Aceite de girasol 0.002 l

Sal 0.023 g

Azúcar 0.0 kg

Ingredientes para Fondo blanco (0.75 l) Ver Receta

Agua 0.75 l

Huesos 0.225 kg

Cebolla 0.075 kg

Zanahoria 0.038 kg

Verde de puerro 0.375 ud

Caldo vegetal en polvo 0.038 kg

Elaboración

Cortar la verdura; el ajo fileteado, la cebolla en juliana, la zanahoria en medias lunas y el pimiento verde en aros.
Hacer un fondo blanco y una salsa de tomate.
Pochar el ajo, la cebolla y la zanahoria con aceite. Cuando estén casi pochados, añadir el pimiento verde y dejar hasta que las verduras estén cocinadas.
Desengrasar, añadir el vino blanco y dejar reducir.
Ligar con 20 g de harina por litro de fondo para elaboraciones que lleven alguna protección como son las albóndigas, los bitoques, la carne rebozada o los pimientos rellenos rebozados y 40 g de harina por litro de fondo para elaboraciones que no lleven protección en la fritura.
Añadir el fondo blanco y la salsa de tomate para reforzar y dar color a la elaboración.
Dejar hervir hasta que pierda el sabor a vino y todas las verduras estén bien blandas.
Pasar por el turmix, el chino, levantar (volver a hervir) y poner a punto de sal, espesor y color.

Información nutricional (1 ración)

Energía

162.51

kcal

Carbohidratos

17.65

g

Proteínas

4.85

g

Grasas

6.48

g

Fibra 5.63 g

Ácidos grasos saturados 0.86 g

Ácidos grasos monoinsaturados 1.44 g

Ácidos grasos polinsaturados 3.54 g

Colesterol 0.03 mg

Calcio 143.87 mg

Hierro 2.32 mg

Zinc 0.47 mg

Vitamina A 253.37 ug

Vitamina C 44.26 g

Ácido fólico 131.81 ug

Sal (Sodio) 4559.88 mg

Azúcares 12.77 g

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