3 h
Tipo de plato: Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Cebolla 0.025 kg
Zanahoria 0.025 kg
Verde de puerro 0.0 ud
Harina floja 0.1 kg
Huevos 1.5 ud
Aceite alto oleico 0.25 l
Guisante congelado 0.1 kg
Patata pelada guisar 2x 1 0.5 kg
Elaboración
  • Hacer una salsa española de confección rápida.
  • Cocer en una olla a presión la lengua con las verduras de condimentación picadas, (cebolla, zanahoria y verde de puerro), cubrir con agua o fondo blanco, sazonar y dejar hervir hasta que esté blanda, (comprobar con una brocheta el grado de dureza de la lengua).
  • Sacar la lengua y quitar la piel en caliente, dejar enfriar en su mismo caldo de cocción. Esta operación conviene realizarla el día anterior.
  • Rebozar y freír la lengua (únicamente que cuaje el huevo) y poner los filetes sobre un papel absorbente.
  • Para la guarnición:
    • Pochar el pimiento morrón en dados.
    • Cocer a la inglesa el guisante.
    • Cortar las patatas en dados y freír.

MONTAJE

  • Colocar en una bandeja de horno los filetes de lengua rebozados, encima el guisante cocido y el pimiento morrón.
  • Salsear con la española de confección rápida y dejar cocer durante 5 minutos en el horno.
  • Añadir las patatas fritas por encima.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 10.54 g
Ácidos grasos saturados 5.47 g
Ácidos grasos monoinsaturados 13.93 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.52 g
Colesterol 212.62 mg
Calcio 193.69 mg
Hierro 7.98 mg
Zinc 4.91 mg
Vitamina A 668.34 ug
Vitamina C 114.11 g
Ácido fólico 181.22 ug
Sal (Sodio) 1001.04 mg
Azúcares 18.02 g
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