Lengua en salsa

3 h
Tipo de plato: Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Lengua de ternera 0.7 kg
Harina floja 0.1 kg
Huevos 1.5 ud
Aceite alto oleico 0.25 l
Guisante congelado 0.1 kg
Pimiento morrón 0.25 kg
Patatas 0.5 kg
Salsa Española de confección rápida 0.75 l
Sal 10.0 g
Ver Receta
Ajo 0.5 ud
Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.025 kg
Puerro 0.15 ud
Pimiento verde 0.015 kg
Vino blanco 0.025 l
Harina floja 0.012 kg
Aceite de girasol 0.025 l
Salsa de Tomate 0.05 l
Fondo blanco 0.75 l
Sal 3.75 g
Elaboración
  • Hacer una salsa española de confección rápida.
  • Cocer en una olla a presión la lengua con las verduras de condimentación picadas, (cebolla, zanahoria y verde de puerro), cubrir con agua o fondo blanco, sazonar y dejar hervir hasta que esté blanda, (comprobar con una brocheta el grado de dureza de la lengua).
  • Sacar la lengua y quitar la piel en caliente, dejar enfriar en su mismo caldo de cocción. Esta operación conviene realizarla el día anterior.
  • Rebozar y freír la lengua (únicamente que cuaje el huevo) y poner los filetes sobre un papel absorbente.
  • Para la guarnición:
    • Pochar el pimiento morrón en dados.
    • Cocer a la inglesa el guisante.
    • Cortar las patatas en dados y freír.

MONTAJE

  • Colocar en una bandeja de horno los filetes de lengua rebozados, encima el guisante cocido y el pimiento morrón.
  • Salsear con la española de confección rápida y dejar cocer durante 5 minutos en el horno.
  • Añadir las patatas fritas por encima.
Información nutricional (1 ración)
Energía
560.53
kcal
Carbohidratos
41.3
g
Proteínas
35.12
g
Grasas
26.17
g
Fibra 9.87 g
Ácidos grasos saturados 5.46 g
Ácidos grasos monoinsaturados 13.74 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.5 g
Colesterol 212.62 mg
Calcio 186.18 mg
Hierro 7.82 mg
Zinc 4.87 mg
Vitamina A 612.48 ug
Vitamina C 91.21 g
Ácido fólico 178.89 ug
Sal (Sodio) 5492.59 mg
Azúcares 15.72 g
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