Pimientos rellenos de carne

120 min
Tipo de plato: Verduras y hortalizas, Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Pimiento del piquillo 15.0 ud
Ajo 1.0 ud
Cebolla 0.15 kg
Carne de ternera picada 0.3 kg
Sal 10.0 g
Pimienta blanca molida 0.5 g
Salsa velouté con fondo blanco 0.1 l
Salsa de Tomate 0.015 l
Harina floja 0.012 kg
Huevos 1.5 ud
Aceite alto oleico 0.15 l
Salsa Española de confección rápida 0.75 l
Perejil 1.25 g
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Harina floja 0.004 kg
Margarina 0.004 kg
Sal 0.1 g
Fondo blanco 0.1 l
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Cebolla 0.005 kg
Ajo 0.008 ud
Pimiento verde 0.003 kg
Tomate triturado 0.02 kg
Aceite de girasol 0.001 l
Sal 0.007 g
Azúcar 0.0 kg
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Ajo 0.5 ud
Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.025 kg
Puerro 0.15 ud
Pimiento verde 0.015 kg
Vino blanco 0.025 l
Harina floja 0.012 kg
Aceite de girasol 0.025 l
Salsa de Tomate 0.05 l
Fondo blanco 0.75 l
Sal 3.75 g
Elaboración

Para la salsa española de confección rápida.

Para la salsa velouté de fondo blanco:

  • Realizar el roux de la salsa con 70 g de harina y 70 g de mantequilla por litro de fondo blanco.
  • Atomatar la velouté con la salsa de tomate para darle color.

Para la farsa o relleno del pimiento:

  • Pochar el ajo y la cebolla cortada en brunoise, añadir la carne picada, saltear y poner a punto de sal y pimienta.
  • Desengrasar y añadir la veloute atomatada. Dejar enfriar.
  • Rellenar los pimientos, rebozar y freír. 

EMPLATADO

  • Sobre los pimientos rebozados añadir la salsa española de confección rápida, dejar que hierva el conjunto de 5 a 10 minutos.
  • Colocar los pimientos en un plato (3 uds por ración) y salsear por encima.
  • Por último decorar con perejil picado 
Información nutricional (1 ración)
Energía
441.18
kcal
Carbohidratos
25.85
g
Proteínas
18.33
g
Grasas
27.99
g
Fibra 7.68 g
Ácidos grasos saturados 7.1 g
Ácidos grasos monoinsaturados 12.85 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.97 g
Colesterol 105.28 mg
Calcio 218.05 mg
Hierro 4.93 mg
Zinc 2.71 mg
Vitamina A 319.82 ug
Vitamina C 55.41 g
Ácido fólico 171.15 ug
Sal (Sodio) 5946.87 mg
Azúcares 16.28 g
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