Redondo de ternera braseado con verduras
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Aceite de girasol
0.1 l
Ajo
0.9 ud
Cebolla
0.15 kg
Tomate pera
0.05 kg
Vino blanco
0.05 l
Fondo blanco
0.6 l
Harina floja
0.003 kg
Patatas
0.3 kg
Verduras a la jardinera
5.0 ud
Aceite de oliva intenso
0.025 l
Guisante congelado
0.15 kg
Zanahoria
0.125 kg
Sal
5.0 g
Aceite de oliva suave
0.05 l
Elaboración
- Elaborar las verduras a la jardinera con patatas fritas en dados.
- Para el refrito de la verdura a la jardinera, ajo en brunoise.
Para el redondo:
- Hacer fondo blanco.
- Limpiar los redondos quitándoles la grasa y los nervios. Mecharlos con tocino y bridarlos.
- Cortar la verdura: el ajo fileteado, la cebolla en dados, la zanahoria y el puerro en medias lunas y el tomate de hacer en cuartos.
- Dorar los redondos y salpimentar. Colocarlos en un recipiente.
- Añadir la verdura de condimentación donde hemos dorado los redondos, siempre que no esté quemado el jugo, dejar que la verdura se caliente bien y recoja todos los jugos que ha dejado el redondo.
- Añadir esta verdura al redondo más el vino y fondo o agua, sin cubrir la carne.
- Dejar cocinar vigilando que no se quede seco hasta que esté blando (introducir brocheta).
- Sacar los redondos cocinados y dejar enfriar bien (si es posible elaborar el día anterior).
- Cortar la carne.
- Elaboración de la salsa:
- Pasar por trituradora y chino todo el conjunto.
- Probar para controlar la concentración de sabor. Añadir fondo si es necesario.
- Poner a punto de sal y ligazón.
- Emplatar la carne con la salsa muy caliente y la verdura con el refrito a un lado.
Información nutricional (1 ración)
Energía
764.0
kcal
Carbohidratos
27.71
g
Proteínas
40.24
g
Grasas
52.77
g
Fibra
9.27
g
Ácidos grasos saturados
10.63
g
Ácidos grasos monoinsaturados
22.88
g
Ácidos grasos polinsaturados
18.06
g
Colesterol
106.08
mg
Calcio
171.1
mg
Hierro
6.66
mg
Zinc
7.06
mg
Vitamina A
677.06
ug
Vitamina C
53.28
g
Ácido fólico
163.15
ug
Sal (Sodio)
1408.53
mg
Azúcares
14.45
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Postre
- Pintxos y tapas
- Bocadillos y sándwiches
- Carnes
- Plato único
- Ensaladas
- Panes y bolleria
- Sopas y cremas
- Legumbres
- Pizzas, empanadas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Desayunos y brunch
- Hamburguesas
- Repostería
- Marisco
- Aves
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Aperitivos y canapés
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas