Sopa Miso con almejas

60 min
Tipo de plato: Verduras y hortalizas, Marisco
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina asiática
Meses de temporada: Mayo, Junio, Julio, Agosto
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Moluscos
Moluscos
Soja
Soja
Trazas de crustáceos
Trazas de crustáceos
Trazas de gluten
Trazas de gluten
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Fondo de verduras 1.5 l
Caldo Dashi 0.5 l
Tofu 0.125 kg
Alga wakame 5.0 g
Almeja cultivo pequeña 0.375 kg
Cebollino 5.0 g
Miso 100.0 g
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Cebolla 0.3 kg
Zanahoria 0.15 kg
Verde de puerro 0.45 ud
Perejil 0.003 g
Agua 1.5 l
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Alga Kombu 0.015 kg
Atún seco (Katsuobushi) 0.02 kg
Agua 0.5 l
Elaboración
  • Elaborar un fondo de verduras y el caldo dashi.
  • Poner las almejas en agua fría con sal para que suelten todas las impurezas.
  • Rehidratar el alga wakame en un poco de agua fría.
  • Cortar el tofu en dados de 2 x 2 cm.
  • Abrir las almejas al vapor en un sauté con un poco de fondo de verduras u opcionalmente con un poco de vino blanco seco. Ir retirándolas a medida que se vayan abriendo para evitar la sobrecocción.
  • Disolver la pasta miso con un poco del caldo dashi y juntarlo con el resto del dashi y el fondo de verduras. Subir la temperatura a 85 ºC y rectificar de sabor.
  • Colocar en cuencos la cantidad correspondiente de dados de tofu, almejas y alga wakame escurrida. Verter la sopa bien caliente en cada cuenco y espolvorear con cebollino recién picado.
Información nutricional (1 ración)
Energía
142.25
kcal
Carbohidratos
10.83
g
Proteínas
11.87
g
Grasas
4.93
g
Azúcares 3.19 g
Sal (Sodio) 525.2 mg
Ácido fólico 31.84 ug
Vitamina C 16.56 g
Vitamina A 397.35 ug
Zinc 2.61 mg
Hierro 5.31 mg
Calcio 184.33 mg
Colesterol 8.1 mg
Ácidos grasos polinsaturados 1.15 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.17 g
Ácidos grasos saturados 0.97 g
Fibra 5.56 g
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