Sopa Miso con almejas

60 min
Tipo de plato: Verduras y hortalizas, Marisco
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina asiática
Alérgenos
Crustáceos
Crustáceos
Gluten
Gluten
Moluscos
Moluscos
Pescado
Pescado
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Fondo de verduras 1.5 l
Caldo Dashi 0.5 l
Tofu 0.125 kg
Alga wakame deshidratada 5.0 g
Almeja cultivo pequeña 0.375 kg
Cebollino 5.0 g
Pasta miso 100.0 g
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Cebolla 0.3 kg
Zanahoria 0.15 kg
Verde de puerro 0.45 ud
Perejil 0.003 g
Agua 1.5 l
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Alga Kombu deshidratada 0.015 kg
Atún seco (Katsuobushi) 0.02 kg
Agua 0.5 l
Elaboración
  • Elaborar un fondo de verduras y el caldo dashi.
  • Poner las almejas en agua fría con sal para que suelten todas las impurezas.
  • Rehidratar el alga wakame en un poco de agua fría.
  • Cortar el tofu en dados de 2 x 2 cm.
  • Abrir las almejas al vapor en un sauté con un poco de fondo de verduras u opcionalmente con un poco de vino blanco seco. Ir retirándolas a medida que se vayan abriendo para evitar la sobrecocción.
  • Disolver la pasta miso con un poco del caldo dashi y juntarlo con el resto del dashi y el fondo de verduras. Subir la temperatura a 85 ºC y rectificar de sabor.
  • Colocar en cuencos la cantidad correspondiente de dados de tofu, almejas y alga wakame escurrida. Verter la sopa bien caliente en cada cuenco y espolvorear con cebollino recién picado.
Información nutricional (1 ración)
Energía
236.64
kcal
Carbohidratos
23.33
g
Proteínas
20.29
g
Grasas
4.82
g
Fibra 10.28 g
Ácidos grasos saturados 0.93 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.2 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.56 g
Colesterol 33.6 mg
Calcio 372.06 mg
Hierro 22.36 mg
Zinc 11.33 mg
Vitamina A 743.64 ug
Vitamina C 50.4 g
Ácido fólico 168.25 ug
Sal (Sodio) 2782.1 mg
Azúcares 15.23 g
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