Alga Kombu

Debe su nombre científico (Saccharina) al sabor dulce del ácido glutámico que contiene y a sus azúcares fructosa y manitol. Procede de Japón. Crece de forma silvestre en aguas profundas y frías. Se conoce su cultivo en España, Francia, China, Japón, Rusia y Corea.

Es un alga de la misma familia que el alga Kelp. Tiene una pigmentación amarilla café y son las algas más largas del mar, pueden llegar a medir hasta 450 metros en grandes profundidades. Son algas carnosas y de intenso sabor.

El alga kombu se usa como el alga wakame, en sopas, estofados, caldos, para cocinar legumbres y proteínas vegetales (tofu, tempeh, seitan), fritas y
como condimento, tostadas. También es una de las algas utilizadas en la sopa de miso.