Kombu alga

Bere izen zientifikoa (Saccharina) azido glutamikoaren zapore gozoari zor dio, baita fruktosa eta monitol azukreei ere. Japoniatik dator. Ur sakon eta hotzetan hazten da, era basatian, eta Espainian, Frantzian, Txinan, Japonian, Errusian eta Korean landatzen da.

Kelp algaren familia berekoa da. Hori koloreko pigmentazioa du alga honek, eta itsasoko algarik luzeena da; 450 metro neurtzera irits daiteke sakonera handietan. Alga haragitsua da eta zapore sendoa du.

Kombu alga wakame alga bezala erabiltzen da: zopetan, erregosietan, saldetan, lekaleak eta barazki-proteinak (tofu, tempeh, seitan) kozinatzeko (frijituta edo ongailu gisa). Miso zopan erabiltzen den algetako bat ere bada.