Gyozas de almejas y algas

Para las algas:

• Remojar el kombu y el wakame deshidratados en un recipiente con agua y un poco de sal hasta cubrirlo completamente.
• Dejar en el agua durante 10 minutos, escurrir y picar las algas.

Para las almejas:

• Abrir las almejas al vapor, separar de las conchas y reservar el jugo de la cocción para la salsa.

Para el relleno:

• Pochar la cebolla y el puerro cortados en brunoise hasta que estén tiernos, añadir el kombu y el wakame y cocinar 5 minutos más; añadir la nata y jugo reservado de las almejas dejando reducir a la mitad, poner a punto de sal y enfriar.
• Debe quedar espesito para poder rellenar la pasta. 

Para formar las gyozas:

• Colocar una porción de relleno en el centro de la oblea de lasaña china wantan, encima dos almejas y unir los cuatro extremos para formar los saquitos, humedecer los extremos para facilitar el pegado y reservar filmado en cámara hasta el momento de cocinar.

Para la salsa:

• En un cazo reducir la nata con el alga ramallo de mar (codium), hasta conseguir una crema para napar las gyozas. Mantener caliente en baño maría.

MONTAJE

• Cocer las gyozas al vapor o la inglesa durante 2 minutos. También admiten la fritura.
• Disponer en un platillo o cuenco y napar con la salsa de ramallo.
• Decorar con unos crunchys de lechuga de mar y un brote de ramallo fresco.