Caldo Dashi

15 min
Tipo de plato: Sopas y cremas
Tipo de cocina: Cocina asiática
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Trazas de crustáceos
Trazas de crustáceos
Trazas de gluten
Trazas de gluten
Trazas de moluscos
Trazas de moluscos
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Alga Kombu 0.03 kg
Atún seco (Katsuobushi) 0.04 kg
Agua 1.0 l
Elaboración
  • Infusionar el alga kombu en agua fría desde la víspera.
  • Al día siguiente subir la temperatura del agua con el kombu a 70 ºC y retirar el alga que nos servirá para otros usos.
  • Subir la infusión a 80 ºC y agregar a un barreño donde tendremos el bonito seco. Cubrir con film, Infusionar 1 minuto y colar, reservar el bonito para otros usos.
  • Cuando se use procurar calentarlo sin hervir.
Información nutricional (1 ración)
Energía
53.9
kcal
Carbohidratos
0.0
g
Proteínas
6.03
g
Grasas
2.5
g
Fibra 3.52 g
Ácidos grasos saturados 0.72 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.64 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.64 g
Colesterol 7.2 mg
Calcio 62.0 mg
Hierro 1.04 mg
Zinc 0.64 mg
Vitamina A 19.56 ug
Vitamina C 0.9 g
Ácido fólico 0.0 ug
Sal (Sodio) 108.0 mg
Azúcares 0.0 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.