Pollo al chilindrón
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Muslos de pollo
1.25 kg
Sal
10.0 g
Pimienta negra molida
0.75 g
Aceite alto oleico
0.1 l
Pimiento verde
0.05 kg
Vino blanco
0.05 l
Pimentón
0.45 g
Pimiento choricero
0.5 ud
Fondo blanco
0.35 l
Salsa de Tomate
0.1 l
Maizcrem
0.0 kg
Pimiento morrón
0.25 kg
Perejil
0.5 g
Pimiento verde
0.02 kg
Tomate triturado
0.133 kg
Aceite de girasol
0.003 l
Elaboración
- Elaborar la salsa de tomate.
- Elaborar un fondo blanco.
Para la elaboración del pollo: ragout.
- Repasar los muslos y trocearlos. Salpimentar y saltear el pollo.
- Poner a pochar la verdura de condimentación cortada en brunoise (cebolla, ajo y pimiento verde).
- Desengrasar las verduras, sobre ellas añadir el vino blanco y dejar reducir. De forma dispersa agregar harina, rehogar, añadir el pimentón, la pulpa del pimiento choricero previamente rehidratado y el pollo salteado.
- Dejar que el pollo tome calor, mojar con el fondo blanco y agregar la salsa de tomate dejando que el pollo se cocine.
- Una vez hecho el pollo, poner a punto de sal y de espesor si fuera necesario.
- Añadir el pimiento morrón en tiras que se habrá cocinado con el ajo fileteado.
- Freír y añadir las patatas cortadas en dados en el último momento.
EMPLATADO
- Salsear el pollo, espolvorear con perejil en brunoise y añadir la guarnición por encima.
Información nutricional (1 ración)
Energía
516.55
kcal
Carbohidratos
22.16
g
Proteínas
40.45
g
Grasas
27.62
g
Fibra
5.24
g
Ácidos grasos saturados
4.43
g
Ácidos grasos monoinsaturados
19.19
g
Ácidos grasos polinsaturados
3.65
g
Colesterol
126.46
mg
Calcio
137.9
mg
Hierro
5.04
mg
Zinc
2.01
mg
Vitamina A
414.52
ug
Vitamina C
70.61
g
Ácido fólico
107.63
ug
Sal (Sodio)
1597.92
mg
Azúcares
7.79
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Pintxos y tapas
- Postre
- Bocadillos y sándwiches
- Sopas y cremas
- Ensaladas
- Panes y bolleria
- Carnes
- Repostería
- Helados y sorbetes
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Hamburguesas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Marisco
- Legumbres
- Aves
- Pastas
- Plato único
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Aperitivos y canapés
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas