Pollo al chilindrón

• Elaborar la salsa de tomate.
• Elaborar un fondo blanco.

Para la elaboración del pollo: ragout.

• Repasar los muslos y trocearlos. Salpimentar y saltear el pollo. 
• Poner a pochar la verdura de condimentación cortada en brunoise (cebolla, ajo y pimiento verde).
• Desengrasar las verduras, sobre ellas añadir el vino blanco y dejar reducir. De forma dispersa agregar harina, rehogar, añadir el pimentón, la pulpa del pimiento choricero previamente rehidratado y el  pollo salteado.  
• Dejar que el pollo tome calor, mojar con el fondo blanco y agregar la salsa de tomate dejando que el pollo se cocine.
• Una vez hecho el pollo, poner a punto de sal y de espesor si fuera necesario.  
• Añadir el pimiento morrón en tiras que se habrá cocinado con el ajo fileteado.
• Freír y añadir las patatas cortadas en dados en el último momento.

EMPLATADO

• Salsear el pollo, espolvorear con perejil en brunoise y añadir la guarnición por encima.