Pollo al chilindrón

75 min
Tipo de plato: Aves
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Muslos de pollo 1.25 kg
Sal 5.0 g
Pimienta negra molida 0.75 g
Aceite alto oleico 0.1 l
Ajo 1.5 ud
Cebolla 0.15 kg
Pimiento verde 0.05 kg
Vino blanco 0.05 l
Pimentón 0.45 g
Pimiento choricero 0.5 ud
Fondo blanco 0.35 l
Salsa de Tomate 0.1 l
Maizcrem 0.005 kg
Pimiento morrón 0.25 kg
Ajo 0.5 ud
Patatas 0.35 kg
Perejil 0.5 g
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Agua 0.35 l
Huesos 0.105 kg
Cebolla 0.035 kg
Zanahoria 0.018 kg
Verde de puerro 0.175 ud
Caldo vegetal en polvo 0.018 kg
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Cebolla 0.033 kg
Ajo 0.053 ud
Pimiento verde 0.02 kg
Tomate triturado 0.133 kg
Aceite de girasol 0.003 l
Sal 0.047 g
Azúcar 0.0 kg
Elaboración

Para la elaboración del pollo: ragout.

  • Repasar los muslos y trocearlos. Salpimentar y saltear el pollo. 
  • Poner a pochar la verdura de condimentación cortada en brunoise (cebolla, ajo y pimiento verde).
  • Desengrasar las verduras, sobre ellas añadir el vino blanco y dejar reducir. De forma dispersa agregar harina, rehogar, añadir el pimentón, la pulpa del pimiento choricero previamente rehidratado y el  pollo salteado.  
  • Dejar que el pollo tome calor, mojar con el fondo blanco y agregar la salsa de tomate dejando que el pollo se cocine.
  • Una vez hecho el pollo, poner a punto de sal y de espesor si fuera necesario.  
  • Añadir el pimiento morrón en tiras que se habrá cocinado con el ajo fileteado.
  • Freír y añadir las patatas cortadas en dados en el último momento.

EMPLATADO

  • Salsear el pollo, espolvorear con perejil en brunoise y añadir la guarnición por encima.
Información nutricional (1 ración)
Energía
525.99
kcal
Carbohidratos
23.72
g
Proteínas
40.83
g
Grasas
27.8
g
Fibra 5.25 g
Ácidos grasos saturados 4.43 g
Ácidos grasos monoinsaturados 19.19 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.65 g
Colesterol 126.46 mg
Calcio 137.73 mg
Hierro 5.06 mg
Zinc 2.02 mg
Vitamina A 414.52 ug
Vitamina C 70.61 g
Ácido fólico 107.63 ug
Sal (Sodio) 3181.1 mg
Azúcares 8.05 g
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