Pechuga de pollo a la jalapeña

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

• Filetear la pechuga y condimentarla con sal, pimienta y comino. Marcar los filetes de pechuga en la plancha y reservarlos.
• Para la salsa:
  
  • Elaborar una velouté de ave
  • Cortar la cebolla en juliana, el pimiento verde en tiras y el jalapeño en brunoise.
  • Saltear la cebolla y el pimiento verde por separado.
  • Añadir el jalapeño, cocinar brevemente el conjunto y añadir la nata. Dejar reducir un poco.
  • Mezclar la velouté con la salsa jalapeña (nata, pimiento verde, cebolla y jalapeño).
• Pochar la patata panadera.
• Cortar el tomate en rodajas de 0,5 cm.
• En una bandeja colocar una cama de patata, encima el tomate, condimentar y hornear.
• En otra bandeja colocar el pollo, cubrir con la slasa y hornear.
• Para servir colocar las pechugas en un lado del plato y el otro la guarnición.