Pechuga de pollo a la jalapeña
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Pechuga de pollo
0.75 kg
Sal
3.75 g
Pimienta negra molida
1.25 g
Comino
1.25 g
Aceite de girasol
0.05 l
Cebolla
0.188 kg
Pimiento verde
0.188 kg
Chile serrano/jalapeño
0.013 kg
Salsa velouté con fondo blanco
0.563 l
Nata
0.1 l
Harina floja
0.023 kg
Margarina
0.023 kg
Sal
0.563 g
Fondo blanco
0.563 l
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Filetear la pechuga y condimentarla con sal, pimienta y comino. Marcar los filetes de pechuga en la plancha y reservarlos.
- Para la salsa:
- Elaborar una velouté de ave
- Cortar la cebolla en juliana, el pimiento verde en tiras y el jalapeño en brunoise.
- Saltear la cebolla y el pimiento verde por separado.
- Añadir el jalapeño, cocinar brevemente el conjunto y añadir la nata. Dejar reducir un poco.
- Mezclar la velouté con la salsa jalapeña (nata, pimiento verde, cebolla y jalapeño).
- Pochar la patata panadera.
- Cortar el tomate en rodajas de 0,5 cm.
- En una bandeja colocar una cama de patata, encima el tomate, condimentar y hornear.
- En otra bandeja colocar el pollo, cubrir con la slasa y hornear.
- Para servir colocar las pechugas en un lado del plato y el otro la guarnición.
Información nutricional (1 ración)
Energía
500.08
kcal
Carbohidratos
26.29
g
Proteínas
38.46
g
Grasas
25.51
g
Fibra
6.08
g
Ácidos grasos saturados
7.87
g
Ácidos grasos monoinsaturados
7.51
g
Ácidos grasos polinsaturados
9.03
g
Colesterol
130.73
mg
Calcio
167.9
mg
Hierro
4.37
mg
Zinc
1.74
mg
Vitamina A
279.69
ug
Vitamina C
91.2
g
Ácido fólico
133.42
ug
Sal (Sodio)
609.64
mg
Azúcares
12.03
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Legumbres
- Bocadillos y sándwiches
- Pizzas, empanadas
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Postre
- Carnes
- Desayunos y brunch
- Aves
- Ensaladas
- Marisco
- Panes y bolleria
- Pintxos y tapas
- Plato único
- Hamburguesas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Repostería
- Sopas y cremas
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas