Guarnicion de alcachofas a la italiana

90 min
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Alcachofa troceada congelada 0.5 kg
Cebolla 0.025 kg
Champiñón 0.125 kg
Tomate concassé 1.0 ud
Salsa velouté con fondo verduras 0.25 l
Vino blanco 0.025 l
Pimienta blanca molida 0.001 g
Sal 10.0 g
Bacón 0.05 kg
Queso rallado 0.025 kg
Perejil 0.75 g
Aceite de girasol 0.0 l
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Tomate pera 0.06 kg
Aceite de oliva suave 0.003 l
Sal 0.75 g
Azúcar 0.001 kg
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Harina floja 0.01 kg
Margarina 0.01 kg
Sal 0.001 g
Fondo de verduras 0.25 l
Elaboración

PREELABORACIONES

  • Cortar el perejil y la cebolla en brunoise.
  • Elaborar el tomate concassé.
  • Filetear el champiñón.
  • Cortar el bacón en cuadrados de 2 cm.

ELABORACIÓN

  • Cocer las alcachofas después de preelaborar en un caldo blanco. Si es congelada cocer a la inglesa o al vapor.
  • Pochar la cebolla y añadir el champiñón fileteado, hasta que se cocine. Por último, añadir el tomate concassé.
  • Poner a punto de sal.
  • Elaborar una salsa velouté.
  • Poner la alcachofa, encima la guarnición y después salsear. Añadir el bacón troceado y espolvorear el queso rallado.

SERVICIO

  • Gratinar al horno en el momento de servir y añadir perejil picado.
Información nutricional (1 ración)
Energía
152.89
kcal
Carbohidratos
6.32
g
Proteínas
7.23
g
Grasas
9.77
g
Azúcares 1.25 g
Sal (Sodio) 1019.5 mg
Ácido fólico 17.86 ug
Vitamina C 5.58 g
Vitamina A 96.0 ug
Zinc 0.51 mg
Hierro 0.78 mg
Calcio 93.23 mg
Colesterol 17.3 mg
Ácidos grasos polinsaturados 1.6 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.9 g
Ácidos grasos saturados 3.59 g
Fibra 6.34 g
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