Fideuá de pollo y conejo

Preparar el fondo blanco.

• Picar la cebolla y pimiento verde en brunoise.
• Hacer con el pimiento rojo dados de 1 cm. 
• Limpiar y trocear sacando puntas del conejo y pollo.
• Pochar la cebolla y el pimiento verde.
• Cuando la cebolla y el pimiento estén bien pochados saltear encima las puntas de carne.
• Cocer al vapor o a la inglesa los guisantes.
• Rehogar el fideo con un poco de grasa y añadir la carne salteada con la cebolla, el guisante y el pimiento.
• Mojar con dos partes y media de fondo por cada parte de fideo.
• Cocinar a horno muy fuerte o en fogón. El tiempo esta en función del tipo de fideo que utilizamos, aunque es de unos 10-12 minutos.
• Sacar, dejar reposar unos minutos y espolvorear un poco de perejil.