Empanada gallega de verduras

• Elaborar la masa de empanada 24 horas antes.
• Elaborar la salsa de tomate.
• Relleno de la empanada:
  • Picar el calabacín y berenjena en dados de 1 cm.
  • Picar el ajo en brunoise.
  • Filetear los champiñones.
  • Pochar la cebolla y el pimiento verde por orden de dureza cuando esté bien pochado añadir el calabacín y la berenjena, dejar que se cocine el conjunto.
  • Saltear los champiñones y añadir a la mezcla anterior y condimentar con comino, tomillo, pimienta negra y pimentón dulce.
  • Añadir salsa de tomate para trabar el relleno.
  • Poner a punto de sal y reservar.

MONTAJE

• Para el montaje de la empanada.
• Dividir la masa en 2 partes iguales.
• Estirar con el rodillo dejando un grosor de 3 mm. Colocar en una placa de pastelería papel de hornear y encima la mitad de la masa.
• Colocar sobre la masa el relleno bien extendido y cerrar la empanada con la otra mitad de la masa.
• Pintar la masa con la mezcla de huevo batido y cúrcuma y decorar con semillas de sésamo.
• Hornear a 180 ºC hasta que la masa esté hecha y dorada, unos 40 minutos.
• Dejarla reposar 15 minutos.