Calabacín relleno de jamón y queso

Para la crema de verduras:

• Elaborar el fondo blanco.
• Picar la cebolla en juliana y la zanahoria y el puerro en medias lunas.
• Pochar la verduras por este orden, cebolla, zanahoria y puerro.
• Añadir la patata y el arroz.
• Mojar, dejar cocer hasta que el arroz y la patata estén bien rotos.
• Triturar, tamizar y poner a punto.

Para los calabacines rellenos:

• Cortar los calabacines en láminas a lo largo de ½ cm 
• Cortar el jamón y el queso en lonchas finas.
• Rellenar las láminas de calabacín con el jamón y el queso. 
• Rebozar los bocadillos y freír en aceite no demasiado caliente. 

EMPLATADO

• Salsear el fondo del plato y colocar encima los bocadillos de calabacín rebozados y calientes.