Braseado de cerdo con verduras y cuscús
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Carre con cabeza
1.25 kg
Sal
3.5 g
Aceite de girasol
0.05 l
Zanahoria
0.15 kg
Vino blanco
0.075 l
Fondo blanco
0.75 l
Maizcrem
0.02 kg
Brécol
0.4 kg
Cuscús
0.4 kg
Tomate cherry
0.4 kg
Elaboración
Para el braseado de cerdo:
- Quitar la cabeza de lomo del carré. Deshuesarla y recortarla. Bridar. Sazonar y engrasar.
- Cortar en paisana las verduras de condimentación (cebolla, zanahoria, ajo).
- Elaborar fondo blanco.
- Dorar las piezas de carne.
- Añadir las verduras semi pochadas.
- Regar con el vino y fondo hasta la mitad del volumen de las piezas y meter al horno bajando la temperatura, dándole vuelta y regando cuando sea necesario.
- Dejar cocinar hasta que la carne esté bien tierna y no salga jugo rojo del interior.
- Sacar las piezas de carne y reservarlas.
- Elaborar la salsa triturando el jugo resultante desengrasado junto con las verduras que forman parte de él, añadir el fondo necesario, poner al fuego y ligar con maizena.
- Filetear la carne en una cortadora de fiambres y colocar en placas, salsear y calentar en el horno
Para las guarniciones:
- Cuscús
- Brécol:
- Lavar el brécol entero en agua fría.
- Cortar la pieza separando cada uno de los ramilletes del tronco del brécol, ya que el tiempo de cocción de ambos es distinto.
- Cocer los ramilletes en abundante agua salada hirviendo (a la inglesa) o en el horno de vapor de 3 a 5 minutos.
- Tomatitos:
- Cortar los tomates cherry a la mitad.
- Salterlos y añadir un poco de sal.
MONTAJE
- Colocar en abanico los filetes de cerdo, de 4 a 5 por ración, dependiendo del tamaño y grosor.
- Poner el cuscús al otro lado y en medio el brécol y los tomatitos, a modo de separación.
- Salsear el cerdo con la salsa del braseado.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1163.93
kcal
Carbohidratos
83.31
g
Proteínas
54.71
g
Grasas
65.31
g
Fibra
11.1
g
Ácidos grasos saturados
18.52
g
Ácidos grasos monoinsaturados
24.37
g
Ácidos grasos polinsaturados
14.36
g
Colesterol
162.05
mg
Calcio
223.16
mg
Hierro
6.59
mg
Zinc
5.07
mg
Vitamina A
667.71
ug
Vitamina C
104.47
g
Ácido fólico
191.64
ug
Sal (Sodio)
4602.57
mg
Azúcares
19.18
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
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- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas