Braseado de cerdo con verduras y cuscús

Para el braseado de cerdo:

• Quitar la cabeza de lomo del carré. Deshuesarla y recortarla. Bridar. Sazonar y engrasar.
• Cortar en paisana las verduras de condimentación (cebolla, zanahoria, ajo).
• Elaborar fondo blanco. 
• Dorar las piezas de carne.
• Añadir las verduras semi pochadas.
• Regar con el vino y fondo hasta la mitad del volumen de las piezas y meter al horno bajando la temperatura, dándole vuelta y regando cuando sea necesario. 
• Dejar cocinar hasta que la carne esté bien tierna y no salga jugo rojo del interior. 
• Sacar las piezas de carne y reservarlas. 
• Elaborar la salsa triturando el jugo resultante desengrasado junto con las verduras que forman parte de él, añadir el fondo necesario, poner al fuego y ligar con maizena. 
• Filetear la carne en una cortadora de fiambres y colocar en placas, salsear y calentar en el horno

Para las guarniciones:

• Cuscús
• Brécol:
  • Lavar el brécol entero en agua fría.
  • Cortar la pieza separando cada uno de los ramilletes del tronco del brécol, ya que el tiempo de cocción de ambos es distinto. 
  • Cocer los ramilletes en abundante agua salada hirviendo (a la inglesa) o en el horno de vapor de 3 a 5 minutos.
• Tomatitos:
  • Cortar los tomates cherry a la mitad.
  • Salterlos y añadir un poco de sal.

MONTAJE

• Colocar en abanico los filetes de cerdo, de 4 a 5 por ración, dependiendo del tamaño y grosor.
• Poner el cuscús al otro lado y en medio el brécol y los tomatitos, a modo de separación.
• Salsear el cerdo con la salsa del braseado.