75 min
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Berenjena pequeña 0.9 kg
Cebolla 0.2 kg
Champiñón 0.075 kg
Harina floja 0.023 kg
Fondo blanco 0.5 l
Perejil 1.25 g
Margarina 0.021 kg
Harina floja 0.021 kg
Pimienta blanca molida 0.001 g
Nuez moscada polvo 0.001 g
Sal 1.5 g
Agua 0.5 l
Huesos 0.15 kg
Cebolla 0.05 kg
Zanahoria 0.025 kg
Verde de puerro 0.25 ud
Elaboración

Para el relleno:

  • Elaborar una Besamel espesa (Roux 70x70).
  • Vaciar las berenjenas con cuidado y picar la carne en brunoise.
  • Pochar la cebolla en brunoise, añadir la carne de la berenjena, desengrasar, añadir el jamón en dados y huevo cocido picado.
  • Ligar el relleno o farsa con la besamel.
  • Freír las cáscaras de las berenjenas y rellenar con la farsa.

Para la salsa o crema de champiñones: puede hacerse con un fondo blanco.

MONTAJE

  • Colocar en la placa del horno las berenjenas rellenas y gratinar, (puede llevar queso mozzarella para el gratinado).
  • Acompañar con la salsa o crema de champiñones.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 6.12 g
Ácidos grasos saturados 7.44 g
Ácidos grasos monoinsaturados 8.9 g
Ácidos grasos polinsaturados 14.93 g
Colesterol 222.06 mg
Calcio 263.95 mg
Hierro 4.99 mg
Zinc 43.92 mg
Vitamina A 284.58 ug
Vitamina C 44.07 g
Ácido fólico 148.64 ug
Sal (Sodio) 1505.6 mg
Azúcares 10.9 g
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