75 min
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Berenjena pequeña 0.9 kg
Cebolla 0.2 kg
Cebolla 0.175 kg
Champiñón 0.1 kg
Starlux de carne 0.003 kg
Harina floja 0.034 kg
Fondo blanco 0.75 l
Perejil 1.25 g
Margarina 0.021 kg
Harina floja 0.021 kg
Pimienta blanca molida 0.001 g
Nuez moscada polvo 0.001 g
Sal 1.5 g
Agua 0.75 l
Huesos 0.225 kg
Cebolla 0.075 kg
Zanahoria 0.038 kg
Verde de puerro 0.375 ud
Elaboración

Para el relleno:

  • Elaborar una Besamel espesa (Roux 70x70).
  • Vaciar las berenjenas con cuidado y picar la carne en brunoise.
  • Pochar la cebolla en brunoise, añadir la carne de la berenjena, desengrasar, añadir el jamón en dados y huevo cocido picado.
  • Ligar el relleno o farsa con la besamel.
  • Freír las cáscaras de las berenjenas y rellenar con la farsa.

Para la salsa o crema de champiñones: puede hacerse con un fondo blanco.

MONTAJE

  • Colocar en la placa del horno las berenjenas rellenas y gratinar, (puede llevar queso mozzarella para el gratinado).
  • Acompañar con la salsa o crema de champiñones.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 7.97 g
Ácidos grasos saturados 8.09 g
Ácidos grasos monoinsaturados 9.16 g
Ácidos grasos polinsaturados 15.09 g
Colesterol 225.06 mg
Calcio 349.18 mg
Hierro 5.79 mg
Zinc 44.21 mg
Vitamina A 361.58 ug
Vitamina C 56.92 g
Ácido fólico 191.52 ug
Sal (Sodio) 1663.95 mg
Azúcares 14.78 g
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