Merluza orly con salsa tártara

30 min
Tipo de plato: Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Filete de merluza sin piel congelado 80/120 0.5 kg
Sal 6.0 g
Ajo 1.0 ud
Perejil 5.0 g
Aceite alto oleico 0.5 l
Lechuga 0.6 ud
Cebolla 0.05 kg
Vinagreta 0.038 l
Pasta Orly 0.15 kg
Salsa tártara 0.2 l
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Aceite de oliva suave 0.03 l
Vinagre 0.008 l
Sal 5.0 g
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Harina floja 0.056 kg
Yema de huevo 0.225 ud
Levadura 2.25 g
Cerveza 0.019 l
Agua 0.056 l
Aceite de girasol 0.006 l
Sal 1.125 g
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Salsa mahonesa de bote 0.133 l
Huevos 0.5 ud
Alcaparras 1.667 g
Cebolla 0.025 kg
Pepinillos en vinagre 0.008 kg
Perejil 0.333 g
Sal 3.333 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Pasta Orly
  • Salsa tártara
  • Ensalada
  • Picar el ajo y el perejil en brunoise.
  • Cortar los filetes de merluza en bastones de 2 cm.
  • Sazonar el pescado y condimentarlo con el perejil y el ajo picado.
  • Pasar el pescado por la pasta orly y freír en el aceite caliente que tiene que ser abundante para que flote.
  • Sacar a una bandeja sobre papel absorbente.

MONTAJE

  • Emplatar el pescado, acompañar con la ensalada aliñada y la salsa tártara.

 

Información nutricional (1 ración)
Energía
881.94
kcal
Carbohidratos
26.7
g
Proteínas
15.24
g
Grasas
78.75
g
Azúcares 0.69 g
Sal (Sodio) 1654.91 mg
Ácido fólico 53.23 ug
Vitamina C 7.58 g
Vitamina A 131.42 ug
Zinc 0.95 mg
Hierro 2.27 mg
Calcio 75.83 mg
Colesterol 217.68 mg
Ácidos grasos polinsaturados 10.64 g
Ácidos grasos monoinsaturados 60.73 g
Ácidos grasos saturados 9.18 g
Fibra 1.95 g
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