Paupiettes de lenguado gratinado con langostinos

Para las popietas de lenguado:

• Limpiar los lenguados, retirar la piel y sacar los 4 filetes de cada lenguado. 
• Picar la zanahoria y la vaina en juliana.
• Pelar los langostinos.
• Colocar encima de cada filete un poco de juliana de verduras y un langostino, enrollar los filetes con la parte que tenia piel hacia dentro. 

Guarniciones:

• Para el pisto.
• Para los langostinos, cocer, pelar dejando la cabeza y la cola.

Para la salsa holandesa.

Para la decoración:

• Puerro frito.
• Ramas de cebollino lavadas en agua con hielo.

MONTAJE 

• Salpimentar las popietas, poner unos dados de mantequilla encima de cada popieta y meter al cocedor a 119 ºC, 4 minutos o al horno a 180 ºC durante 8 minutos.
• Poner los langostinos encima de las popietas y napar con la holandesa .
• Gratinar.
• Para terminar añadir el pisto en el centro del plato. 
• Decorar con puerro frito y cebollino en rama

Observaciones:

• Puede acompañarse con una salsa americana de base.