Salsa vizcaína

60 min
Meses de temporada: Marzo, Abril, Mayo, Junio, Julio, Agosto, Septiembre, Octubre, Noviembre, Diciembre
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Ajo 2.0 ud
Cebolla 0.375 kg
Cebolla roja 0.375 kg
Pimiento choricero 6.0 ud
Pan 75.0 g
Sal 12.5 g
Aceite de oliva suave 0.025 l
Fondo blanco 0.75 l
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Agua 0.75 l
Huesos 0.225 kg
Cebolla 0.075 kg
Zanahoria 0.038 kg
Verde de puerro 0.375 ud
Caldo vegetal en polvo 0.038 kg
Elaboración
  • Elaborar un fondo blanco con el potenciador de sabor de carne.
  • Cortar la cebolla y la cebolla roja en juliana y pochar junto con el ajo hasta que tome color.
  • Añadir los pimientos choriceros previamente rehidratados (para rehidratarlos, dejarlos limpios de pepitas y sumergidos en abundante agua fría durante 24 horas aproximadamente, o blanquear llevándolos al punto de ebullición).
  • Cortar el pan en rebanadas y tostarlo al horno. Añadirlo a la salsa.
  • Mojar con el fondo.
  • Dejar hervir unos minutos.
  • Triturar con la Thermomix a velocidad máxima durante 1 minuto. Tamizar (pasar por el colador).
  • Levantar (volver a hervir) y poner a punto de sal.
  • Abatir a menos de 10 ºC en menos de dos horas.
Información nutricional (1 ración)
Energía
204.84
kcal
Carbohidratos
26.49
g
Proteínas
7.36
g
Grasas
6.65
g
Fibra 6.7 g
Ácidos grasos saturados 0.86 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.99 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.76 g
Colesterol 0.03 mg
Calcio 271.13 mg
Hierro 4.03 mg
Zinc 1.17 mg
Vitamina A 203.29 ug
Vitamina C 58.72 g
Ácido fólico 144.28 ug
Sal (Sodio) 5310.29 mg
Azúcares 12.29 g
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