Estofado de buey bourguignon

3 h
Tipo de plato: Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina francesa
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de leche
Trazas de leche
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Aguja 1.25 kg
Sal 2.5 g
Pimienta blanca molida 1.0 g
Harina floja 0.025 kg
Panceta 0.2 kg
Cebolla 0.15 kg
Zanahoria 0.1 kg
Ajo 1.0 ud
Vino tinto 0.075 l
Fondo oscuro 2.0 l
Champiñón 0.25 kg
Verduras en bastones 7.5 ud
Caldo vegetal en polvo 0.008 kg
Ver Receta
Cebolla 0.2 kg
Zanahoria 0.1 kg
Verde de puerro 1.2 ud
Huesos 0.6 kg
Vino tinto 0.1 l
Agua 2.0 l
Ver Receta
Zanahoria 0.429 kg
Calabacín 0.321 kg
Vainas 0.268 kg
Guisante congelado 0.268 kg
Aceite de oliva suave 0.054 l
Sal 26.786 g
Elaboración
  • Elaborar un fondo oscuro.
  • Cortar en brunoise la cebolla, zanahoria y ajo.
  • Cortar el champiñón en cuartos y saltear.
  • Cortar en dados la panceta y saltear (reservar la grasa).
  • Retirar la grasa y los nervios de la carne y cortar en dados de 4 cm.
  • Salpimentar la carne y enharinarla ligeramente.
  • Saltearla aprovechando la grasa de la panceta y reservarla.
  • Rehogar ligeramente la verdura, añadir la carne, regar con el vino, dejar reducir y mojar con el fondo oscuro hasta cubrir las piezas, dejamos cocinar hasta que la carne este bien tierna y la verdura deshecha.
  • Añadir la panceta y el champiñón. Poner a punto.

EMPLATADO

Información nutricional (1 ración)
Energía
1300.94
kcal
Carbohidratos
61.44
g
Proteínas
61.67
g
Grasas
82.65
g
Fibra 25.09 g
Ácidos grasos saturados 28.61 g
Ácidos grasos monoinsaturados 38.78 g
Ácidos grasos polinsaturados 7.79 g
Colesterol 182.62 mg
Calcio 474.04 mg
Hierro 13.65 mg
Zinc 11.27 mg
Vitamina A 1818.27 ug
Vitamina C 146.69 g
Ácido fólico 472.71 ug
Sal (Sodio) 3565.83 mg
Azúcares 49.48 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.