Solomillo a la plancha con salsa de hongos

15 min
Tipo de plato: Aperitivos y canapés
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Leche
Leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Cebolla 0.167 kg
Hongos congelados 0.067 kg
Fondo blanco 0.167 l
Nata 0.007 l
Trufa 1.667 g
Perejil 0.01 g
Sal 1.0 g
Boniato 0.033 kg
Agua 0.167 l
Huesos 0.05 kg
Cebolla 0.017 kg
Zanahoria 0.008 kg
Verde de puerro 0.083 ud
Elaboración

Para el solomillo:

  • Limpiar el solomillo de grasas y rosario. Aprovechar el Rosario para los pintxos en brocheta.
  • Elaborar un fondo blanco.
  • Confitar los hongos. 
  • Rehogar la cebolla en mantequilla y aceite. Cuando esté blanda añadir los hongos confitados, habiendo reservado los hongos más bonitos para la guarnición, rehogar el conjunto y mojar con el fondo.
  • Cocer durante 15 minutos aproximadamente, triturar y pasar por el fino. Añadir un poco de nata reducida. Poner a punto.

Para la guarnición:

  • Hacer un puré de patatas.
  • Hacer dados de los hongos para meter en la brocheta con los dados de solomillo y unos tomates cherry de colores.

Para la decoración:

MONTAJE  

  • Asar la brocheta de solomillo, hongo y tomates en la plancha.
  • Disponer en la bandeja el nido de pasta kataifi y echar puré de patata y espolvorearle trufa rallada al momento para que aporte todo su aroma.
  • Colocar encima la brocheta de solomillo asado.
  • Salsear con un poco de salsa de hongos.
  • Decorar poniendo chips de verduras a un lado del nido.
  • Espolvorear perejil.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.57 g
Ácidos grasos saturados 3.6 g
Ácidos grasos monoinsaturados 5.09 g
Ácidos grasos polinsaturados 8.71 g
Colesterol 39.97 mg
Calcio 80.92 mg
Hierro 2.6 mg
Zinc 1.91 mg
Vitamina A 59.59 ug
Vitamina C 21.29 g
Ácido fólico 43.53 ug
Sal (Sodio) 204.41 mg
Azúcares 3.43 g
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