Carrot cake con insectos, espuma y helado de coco-curry

Tipo de cocina: Entomofagia (insectos)
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Crustáceos
Crustáceos
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sésamo
Sésamo
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Saltamontes 10.0 g
Gusano de bambú 10.0 g
Espuma de arroz con leche de cítrico 5.0 g
Arroz inflado 5.0 g
Carrot cake 5.0 g
Helado de coco y curry 0.05 l
Grillo con cebolla y salsa barbacoa 5.0 g
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Arroz bomba 0.005 kg
Agua 0.1 l
Sal 0.0 g
Aceite de girasol 0.005 l
Cuatro Especias 0.05 g
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Yema de huevo 0.019 ud
Azúcar 0.0 kg
Maizcrem 0.0 kg
Almendra molida 0.001 kg
Zanahoria rallada 0.001 kg
Naranjas zumo 0.025 kg
Ron Bacardí 0.0 l
Claras de huevo 0.019 ud
Azúcar 0.0 kg
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Leche desnatada 0.017 l
Pure de coco congelado 0.025 kg
Procrema 100 frío Sosa 0.004 kg
Dextrosa 0.004 g
Curry granel 0.333 g
Elaboración
  1. Elaborar el arroz inflado.
  2. Elaborar el helado de coco-curry.
  3. Elaborar el carrot cake.
  4. Elaborar la espuma de arroz con leche.
  5. Emplatado: Emplatar el arroz inflado con los gusanos de base, colocar dos dados de carrot cake a los lados, una quenelle de helado en el centro y por último la espuma con el sifón junto a los dados de carrot cake. Disponer los saltamontes sobre el helado y decorar con flores de romero.
Información nutricional (1 ración)
Energía
4473.2
kcal
Carbohidratos
376.19
g
Proteínas
331.56
g
Grasas
182.76
g
Azúcares 123.45 g
Sal (Sodio) 39.48 mg
Ácido fólico 1.76 ug
Vitamina C 1.98 g
Vitamina A 7.05 ug
Zinc 0.02 mg
Hierro 0.04 mg
Calcio 7.12 mg
Colesterol 1.54 mg
Ácidos grasos polinsaturados 0.61 g
Ácidos grasos monoinsaturados 137.33 g
Ácidos grasos saturados 40.25 g
Fibra 44.09 g
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