Hamburguesa vegana de soja con patatas gajo y ensalada de remolacha y tofu

60 min
Apto para veganos
Tipo de plato: Plato único, Hamburguesas, Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vegana
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Soja texturizada 0.2 kg
Harina de garbanzo 0.085 kg
Salsa de soja 0.025 l
Cebolla 0.1 kg
Ajo 3.0 ud
Pimiento rojo 0.125 kg
Comino 1.0 g
Sal 2.0 g
Pimienta blanca molida 1.0 g
Aceite de oliva suave 0.025 l
Remolacha envasada 0.2 kg
Tofu 0.2 kg
Zanahoria rallada 0.2 kg
Canónigos 37.5 g
Rúcula 37.5 g
Vinagreta de Módena 0.025 l
Patatas gajo 7.5 ud
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Aceite de girasol 0.017 l
Vinagre de Módena 0.003 l
Reduccion vinagre de modena 0.003 l
Sal 0.167 g
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Patatas 1.125 kg
Tomillo 0.75 g
Sal 0.75 g
Pimienta blanca molida 0.375 g
Aceite de oliva suave 0.038 l
Ajo 0.45 ud
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Para la hamburguesa:
    • Rehidratar la soja en agua durante el tiempo necesario y escurrirla lo mejor posible.
    • Pochar por orden de dureza el ajo, la cebolla y el pimiento rojo en brunoise y reservar.
    • Mezclar todos los ingredientes de la hamburguesa y dejar reposar en cámara durante 1 hora bien tapada.
    • Formar hamburguesas de 150 g.
  • Patatas gajo. 
  • Para la ensalada:
    • Mezclar la remolacha, el tofu en dados y la zanahoria rallada. Añadir los canónigos y la rúcula en el último momento.
    • Preparar la vinagreta de módena.  

MONTAJE

  • Asar las hamburguesas a la plancha.
  • Calentar las patatas gajo.
  • Colocar la hamburguesa en el plato, las patatas y la ensalada, aliñar esta con la vinagreta.
Información nutricional (1 ración)
Energía
655.13
kcal
Carbohidratos
67.01
g
Proteínas
37.07
g
Grasas
24.6
g
Azúcares 9.88 g
Sal (Sodio) 2339.52 mg
Ácido fólico 78.71 ug
Vitamina C 54.06 g
Vitamina A 595.74 ug
Zinc 1.41 mg
Hierro 4.3 mg
Calcio 169.15 mg
Colesterol 0.08 mg
Ácidos grasos polinsaturados 4.55 g
Ácidos grasos monoinsaturados 11.48 g
Ácidos grasos saturados 3.14 g
Fibra 14.95 g
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