La harina de garbanzo o besan es harina fina hecha con garbanzos molidos. Es muy apreciada en la cocina hindú. Es rica en proteínas (~25%), fibra (~10%), ácido fólico, magnesio, hierro y omega-6.

Uno de los principales atractivos de esta harina es su textura cremosa al mezclarla con líquidos, y su poder aglutinante en la cocción. Por ello, se puede utilizar como sustituto del huevo ya que hace de ligante, apelmazante y cohesionante de la masa.

No contiene gluten, por lo que la masa, no es tan elástica, pero sí muy cremosa. Además, aporta color amarillo y sabor a garbanzo. En algunos platos, como tortillas y similares, para evitar el sabor a garbanzo, se puede añadir una pequeña cantidad de zumo de limón o vinagre.

Información nutricional (0.1 kg)
Fibra 7.0 g
Ácidos grasos saturados 0.4 g
Ácidos grasos monoinsaturados 2.08 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.08 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 145.0 mg
Hierro 6.7 mg
Zinc 0.8 mg
Vitamina A 32.0 ug
Vitamina C 4.0 g
Ácido fólico 180.0 ug
Sal (Sodio) 200.0 mg
Azúcares 5.2 g
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