Rollitos de col rellenos de verduras y arroz con crema de alubias rojas

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

Para la col:

• Retirar las hojas de berza y lavarlas.
• Escaldarlas durante 5-7 minutos en una marmita con agua, sal y limón. Refrescar y cortar el nervio central para poder manipularlas.
• Cocer la vaina cortada en juliana a la inglesa y refrescar.
• Pochar la cebolla, la zanahoria cortadas en juliana y estofar sobre ellas el champiñón.
• Cocer el arroz a la inglesa.
• Hacer la farsa mezclando el champiñón estofado con la vaina y el arroz.
• Rellenar las hojas de col con la farsa haciendo un rollito.
• Dorar los rollitos en la plancha.

Para la crema de alubias:

• Elaborar unas alubias rojas, sin la guarnición proteica.
• Cuando estén cocidas ponerlas a punto, triturar y tamizar.

MONTAJE

• Salsear el plato con la crema de alubias y colocar encima los rollitos.
• Para decorar espolvorear un poco de pimentón dulce a la hora de emplatar.