Alubias blancas con gambas y almejas
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Alubia blanca
0.625 kg
Langostino
0.175 kg
Almeja cultivo pequeña
0.3 kg
Mejillon grano, congelado
0.15 kg
Aceite de oliva suave
0.025 l
Salsa americana
1.5 l
Puerro
0.4 ud
Tomate pera
0.2 kg
Arroz
0.06 kg
Langostino
0.1 kg
Fumet de pescado
1.5 l
Brandy
0.05 l
Sal
7.5 g
Aceite de girasol
0.025 l
Elaboración
- Hacer una salsa americana sin ligar. Es mejor hacerla el día anterior, ya que la necesitamos fría para cocer la alubia.
- Cocer las alubias, previamente remojadas, en la americana sin ligar. El hervor debe ser lento y continuado para que la alubia no se rompa.
- Saltear las gambas peladas y abrir las almejas con un poco de fumet o americana, al vapor.
- Cuando la alubia esté cocida, poner a punto de sal y de espesor.
- La guarnición de gamba y almeja se añade al final.
- Espolvorear con perejil picado en brunoise.
- Opcional: añadir mejillones.
Información nutricional (1 ración)
Energía
600.73
kcal
Carbohidratos
87.92
g
Proteínas
41.91
g
Grasas
10.96
g
Azúcares
10.25
g
Sal (Sodio)
1279.93
mg
Ácido fólico
84.59
ug
Vitamina C
26.72
g
Vitamina A
184.29
ug
Zinc
9.83
mg
Hierro
15.72
mg
Calcio
435.04
mg
Colesterol
106.53
mg
Ácidos grasos polinsaturados
2.17
g
Ácidos grasos monoinsaturados
4.75
g
Ácidos grasos saturados
1.39
g
Fibra
29.48
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Cócteles
- Desayunos y brunch
- Hamburguesas
- Zumos, batidos y refrescos
- Pintxos y tapas
- Pizzas, empanadas
- Repostería
- Postre
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Pastas
- Ensaladas
- Legumbres
- Helados y sorbetes
- Marisco
- Huevos
- Empanadas
- Aguardientes y Licores
- Pescado
- Carnes
- Plato Harvard
- Plato único
- Arroces
- Sopas y cremas
- Verduras y hortalizas
- Aves
- Cafes, chocolates e infusiones
- Quesos
- Aperitivos y canapés
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
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- Legumbres
- Marisco
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- Material de servicio
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