Granadinas de ternera con patata paja y champiñón

60 min
Tipo de plato: Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Tapa de ternera 1.3 kg
Tocino fresco loncheado 0.15 kg
Sal 5.0 g
Aceite de oliva suave 0.025 l
Zanahoria 0.105 kg
Cebolla 0.105 kg
Vino blanco 0.05 l
Harina floja 0.01 kg
Fondo oscuro 0.5 l
Salsa de Tomate 0.01 l
Patatas fritas 5.0 ud
Champiñones asados 5.0 ud
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Cebolla 0.05 kg
Zanahoria 0.025 kg
Verde de puerro 0.3 ud
Huesos 0.15 kg
Vino tinto 0.025 l
Agua 0.5 l
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Cebolla 0.003 kg
Ajo 0.005 ud
Pimiento verde 0.002 kg
Tomate triturado 0.013 kg
Aceite de girasol 0.0 l
Sal 0.005 g
Azúcar 0.0 kg
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Patatas 0.6 kg
Aceite alto oleico 0.25 l
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Champiñón 0.35 kg
Sal 1.25 g
Aceite de girasol 0.013 l
Elaboración
  • Limpiar la carne de grasa y tendones, sacar filetes gruesos.
  • Mechar los filetes con tocino en forma de cruz.
  • Picar la cebolla y la zanahoria en brunoise.
  • Elaborar una salsa pochando la cebolla y la zanahoria, ligando con la harina y mojando con el fondo oscuro.
  • Dejamos hervir y condimentamos con vino blanco reducido y salsa de tomate.
  • Asar a la plancha las granadinas.
  • Colocar en el plato la granadina, salsear y acompañar de las patatas y champiñones.

     

Información nutricional (1 ración)
Energía
1353.34
kcal
Carbohidratos
33.16
g
Proteínas
52.87
g
Grasas
109.46
g
Fibra 7.87 g
Ácidos grasos saturados 32.2 g
Ácidos grasos monoinsaturados 58.38 g
Ácidos grasos polinsaturados 11.45 g
Colesterol 186.26 mg
Calcio 151.94 mg
Hierro 8.29 mg
Zinc 9.69 mg
Vitamina A 388.18 ug
Vitamina C 53.01 g
Ácido fólico 152.6 ug
Sal (Sodio) 868.4 mg
Azúcares 11.24 g
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