Salsa vizcaína (Fondo)

120 min
Elaboraciones complementarias: Salsas
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Cebolla 0.45 kg
Pimiento choricero 3.75 ud
Harina floja 0.038 kg
Aceite de oliva suave 0.025 l
Fondo blanco 0.75 l
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Agua 0.75 l
Huesos 0.225 kg
Cebolla 0.075 kg
Zanahoria 0.038 kg
Verde de puerro 0.375 ud
Caldo vegetal en polvo 0.038 kg
Elaboración
  • Hacer un fondo blanco.
  • Picar la cebolla en juliana y pocharla bien.
  • Para rehidratar los pimientos; dejarlos limpios de pepitas y sumergidos en abundante agua fría durante 24 horas aproximadamente, o blanquear en 3 o 4 aguas diferentes, llevándolos a ebullición en cada uno de los cambios de agua. Quedará mejor si añadimos solo la pulpa. 
  • Rehogar los pimientos en la cebolla pochada, añadir la harina, una vez bien mezclada mojar con el fondo blanco y dejar hervir convenientemente. 
  • Triturar la salsa y pasarla de modo que quede lo mas fina posible.
  • Poner a punto de sal.
Información nutricional (1 ración)
Energía
117.61
kcal
Carbohidratos
12.47
g
Proteínas
3.2
g
Grasas
5.81
g
Azúcares 2.07 g
Sal (Sodio) 4222.94 mg
Ácido fólico 28.94 ug
Vitamina C 21.33 g
Vitamina A 104.74 ug
Zinc 0.12 mg
Hierro 1.69 mg
Calcio 120.41 mg
Colesterol 0.03 mg
Ácidos grasos polinsaturados 0.48 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.96 g
Ácidos grasos saturados 0.68 g
Fibra 1.83 g
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