Garbanzos con callos
120 min
Temperatura de consumo:
Caliente
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Puerro
0.5 ud
Pimienta negra
0.5 g
Chorizo de cocido
0.1 kg
Ajo
1.0 ud
Salsa vizcaína (Fondo)
0.5 l
Cebolla
0.3 kg
Pimiento choricero
2.5 ud
Harina floja
0.025 kg
Aceite de oliva suave
0.017 l
Fondo blanco
0.5 l
Elaboración
Para los callos:
- Repasar los callos.
- Elaborar una salsa vizcaína mojada con fondo blanco.
- Meter en una olla a presión la cebolla, la zanahoria, los callos, unos granos de pimienta negra, cubrir con agua y sazonar.
- Cocer el conjunto desde frío hasta que estén blandos.
- Dejarlos enfriar en el agua y cortarlos fríos en cuadrados.
- Por último, saltear el chorizo picante cortado en rodajas o medias lunas con un poco de ajo en brunoise (retirar la grasa sobrante).
- Juntar la salsa, el chorizo y los callos. Dejar cocinar el conjunto.
Para los garbanzos: se pueden sustituir por garbanzos cocidos.
- Poner a remojo los garbanzos en agua fría con sal de 8 a 12 horas.
- Picar la cebolla en brunoise, la zanahoria y el puerro en medias lunas.
- Poner a hervir el agua a borbotones con la verdura.
- Añadir el garbanzo que previamente habremos escurrido y lavado al chorro.
- El hervor debe ser fuerte y continuo para evitar que el garbanzo no se encalle.
- También puede hacerse a presión con lo que el tiempo se reduce considerablemente.
Juntar los callos y los garbanzos escurridos, dejar hervir unos minutos.
Información nutricional (1 ración)
Energía
760.54
kcal
Carbohidratos
87.2
g
Proteínas
54.74
g
Grasas
22.63
g
Fibra
24.06
g
Ácidos grasos saturados
5.92
g
Ácidos grasos monoinsaturados
9.79
g
Ácidos grasos polinsaturados
4.03
g
Colesterol
156.48
mg
Calcio
396.91
mg
Hierro
14.53
mg
Zinc
5.38
mg
Vitamina A
639.8
ug
Vitamina C
51.14
g
Ácido fólico
336.92
ug
Sal (Sodio)
3259.96
mg
Azúcares
15.56
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas