Callos a la vizcaína

120 min
Tipo de plato: Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Callos 0.9 kg
Sal 10.0 g
Chorizo de cocido 0.125 kg
Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.1 kg
Puerro 0.15 ud
Pimienta negra 0.001 g
Salsa vizcaína (Fondo) 0.5 l
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Elaboración
  • Repasar los callos.
  • Elaborar una salsa vizcaína.
  • Meter en una olla a presión la cebolla, la zanahoria, los callos, unos granos de pimienta negra, cubrir con agua y sazonar.
  • Cocer el conjunto desde frío hasta que estén blandos.
  • Dejarlos enfriar en el agua y cortarlos fríos en cuadrados.
  • Por último, saltear el chorizo picante cortado en rodajas o medias lunas con un poco de ajo en brunoise (retirar la grasa sobrante).
  • Juntar la salsa, el chorizo y los callos. Dejar cocinar el conjunto.

 

Información nutricional (1 ración)
Energía
345.91
kcal
Carbohidratos
10.93
g
Proteínas
34.23
g
Grasas
18.85
g
Azúcares 2.87 g
Sal (Sodio) 3605.31 mg
Ácido fólico 30.68 ug
Vitamina C 19.42 g
Vitamina A 296.11 ug
Zinc 4.88 mg
Hierro 5.65 mg
Calcio 131.81 mg
Colesterol 188.48 mg
Ácidos grasos polinsaturados 1.52 g
Ácidos grasos monoinsaturados 8.36 g
Ácidos grasos saturados 6.99 g
Fibra 2.0 g
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