Callos a la vizcaína
120 min
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Chorizo de cocido
0.125 kg
Cebolla
0.1 kg
Pimienta negra
0.001 g
Salsa vizcaína (Fondo)
0.5 l
Cebolla
0.3 kg
Pimiento choricero
2.5 ud
Harina floja
0.025 kg
Aceite de oliva suave
0.017 l
Fondo blanco
0.5 l
Elaboración
- Repasar los callos.
- Elaborar una salsa vizcaína.
- Meter en una olla a presión la cebolla, la zanahoria, los callos, unos granos de pimienta negra, cubrir con agua y sazonar.
- Cocer el conjunto desde frío hasta que estén blandos.
- Dejarlos enfriar en el agua y cortarlos fríos en cuadrados.
- Por último, saltear el chorizo picante cortado en rodajas o medias lunas con un poco de ajo en brunoise (retirar la grasa sobrante).
- Juntar la salsa, el chorizo y los callos. Dejar cocinar el conjunto.
Información nutricional (1 ración)
Energía
345.91
kcal
Carbohidratos
10.93
g
Proteínas
34.23
g
Grasas
18.85
g
Azúcares
2.87
g
Sal (Sodio)
3605.31
mg
Ácido fólico
30.68
ug
Vitamina C
19.42
g
Vitamina A
296.11
ug
Zinc
4.88
mg
Hierro
5.65
mg
Calcio
131.81
mg
Colesterol
188.48
mg
Ácidos grasos polinsaturados
1.52
g
Ácidos grasos monoinsaturados
8.36
g
Ácidos grasos saturados
6.99
g
Fibra
2.0
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Cócteles
- Desayunos y brunch
- Hamburguesas
- Zumos, batidos y refrescos
- Pintxos y tapas
- Pizzas, empanadas
- Repostería
- Postre
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Pastas
- Ensaladas
- Legumbres
- Helados y sorbetes
- Marisco
- Huevos
- Empanadas
- Aguardientes y Licores
- Pescado
- Carnes
- Plato Harvard
- Plato único
- Arroces
- Sopas y cremas
- Verduras y hortalizas
- Aves
- Cafes, chocolates e infusiones
- Quesos
- Aperitivos y canapés
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas