Consomé oxtail
120 min
Alérgenos
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Cebolla morada de Zalla
0.25 kg
Puerro
2.5 ud
Consomé clarificado
1.0 l
Masa de crepes
0.25 l
Huevos
5.0 ud
Carcasas de ave
0.1 kg
Huesos
0.2 kg
Zancarrón de ternera
0.1 kg
Pimienta negra en grano
0.1 g
Carne de ternera picada
0.1 kg
Cebolla
0.03 kg
Verde de puerro
0.1 ud
Claras de huevo
0.5 ud
Sal fina
1.0 g
Leche entera esterilizada
0.25 l
Mantequilla
0.038 kg
Huevos
2.0 ud
Elaboración
Para el consomé:
- Poner el rabo a cocer en un fondo frío con los garbanzos remojados y limpios (pueden estar metidos en una rejilla) y con las verduras.
- Desgrasar y desespumar durante la cocción, dejando cocer hasta que el rabo quede blando.
- Filtrar el caldo y enfriar.
- Clarificar el caldo resultante.
Para la guarnición:
- Desmenuzar el rabo y reservar.
- Preparar unas obleas de crepes y cortarlas en tiras finas.
- Separar yemas de huevo crudas en el momento del servicio y pase del consomé.
MONTAJE
- Calentar el caldo clarificado o consomé y disponerlo en jarras de servicio.
- Colocar en plato hondo las tiras de crepes y el rabo desmigado.
- Disponer una yema en una mantequillera.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1462.16
kcal
Carbohidratos
119.13
g
Proteínas
87.62
g
Grasas
60.99
g
Fibra
38.94
g
Ácidos grasos saturados
24.4
g
Ácidos grasos monoinsaturados
23.31
g
Ácidos grasos polinsaturados
6.3
g
Colesterol
554.45
mg
Calcio
938.73
mg
Hierro
20.06
mg
Zinc
13.19
mg
Vitamina A
1264.36
ug
Vitamina C
240.94
g
Ácido fólico
994.1
ug
Sal (Sodio)
690.17
mg
Azúcares
84.55
g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.
Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Helados y sorbetes
- Repostería
- Cafes, chocolates e infusiones
- Pizzas
- Pintxos y tapas
- Aves
- Huevos
- Legumbres
- Pastas
- Plato único
- Marisco
- Zumos, batidos y refrescos
- Bocadillos y sandwiches
- Ensaladas
- Hamburguesas
- Aperitivos y canapés
- Cervezas
- Sopas y cremas
- Cocteles
- Desayunos y brunch
- Postre
- Panes y bolleria
- Carnes
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas