Tartaleta de acelgas con crema de calabaza

4 h
Vegetarian Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Ingredientes para 5 raciones
Elaboración

Para la tartaleta:

  • Elaboración de un hojaldre amasado, forrado de moldes y precocción a 220 ºC con peso encima.
  • Quitar los hilos a las acelgas, limpiarlas en abundante agua corriente, picar en cuadrados pequeños y cocer a la inglesa.
  • Saltear con aceite la acelga y la zanahoria cocida.
  • Pelar las zanahorias, cortar en medias lunas y cocer a la inglesa.
  • Cortar la cebolla en juliana y glasearla.

Para la crema:

  • Elaborar un fondo de verduras.
  • Pochar la cebolla cortada en juliana.
  • Cortar la calabaza en trozos y añadirla a la cebolla medio pochada.
  • Ligar con la harina y mojar con el fondo de verduras, dejar cocer.
  • Cuando la verdura esté cocinada, pasarla por el turmix y chino, ponerla a punto.

Aparejo:

  • En el momento de hornear preparamos el aparejo, mezclando la leche con los huevos batidos y sazonar.

MONTAJE

  • Distribuir la acelga, la cebolla glaseada y las zanahorias en los moldes precocidos.
  • Sazonar el aparejo y añadirlo a los moldes, procurando que no se derrame.
  • Hornear a 180 ºC hasta que este cuajada la tartaleta.
  • Emplatar en plato llano salseando una parte del fondo del plato con la crema de calabaza y colocando encima la tartaleta sin mojarla demasiado con la salsa.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 7.36 g
Ácidos grasos saturados 6.27 g
Ácidos grasos monoinsaturados 17.51 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.12 g
Colesterol 151.91 mg
Calcio 414.61 mg
Hierro 6.94 mg
Zinc 1.54 mg
Vitamina A 873.53 ug
Vitamina C 65.03 g
Ácido fólico 392.66 ug
Sal (Sodio) 978.04 mg
Azúcares 16.14 g
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