Ensalada de pato y puerros confitados con vinagreta de mostaza y miel

40 min

Type of dish: Salads, Main course, Birds

Conservation technique: Refrigeration

Seasonal period: All year

Allergens:

Ingredients for 5 portions Calculate portions

Duck thighs comfit 2.0 ud

Puerro entero en conserva 0.375 kg

lettuce assortment (mesclun) 0.25 kg

Cherry tomato 0.375 kg

Oranges 0.5 kg

Sherry "Jerez" vinegar 0.05 l

Wholegrain mustard 0.05 g

Extra virgin olive oil 0.125 l

Honey 0.05 kg

Table salt 0.005 g

Elaboration

Para esta receta son necesarias las siguientes elaboraciones:

Para los muslos confitados: calentar levemente los muslos para quitarles la grasa sobrante. Y cortarlos en láminas gruesas.
Para los puerros en conserva: después de escurrirlos confitarlos, durante un corto tiempo, en la grasa del pato, escurrir y cortar en trozos de unos 5 cm, si son muy gruesos partirlos a la mitad a lo largo.
Para la naranja: pelar y sacar los gajos sin piel ni la telilla que los recubre.
Para la vinagreta: juntar y emulsionar todos los ingredientes, aceite, vinagre de jerez, sal, mostaza y miel. Colocar 50 cl en envase aparte.

ENVASADO

Dividir los ingredientes según la cantidad programada para que todas las ensaladas vayan iguales.
Colocar el mezclum de lechugas en la barqueta e igualmente de forma que se vean y quede bonito los puerros, el pato, los gajos de naranja y los tomates cherry enteros o partidos por la mitad.
Termosellar la barqueta.
Acompañar cada envase de ensalada con un envase de vinagreta.

Nutritional information (1 portion)

Energy

543.35

kcal

Carbohydrates

21.13

Proteins

18.3

Lipids

42.32

Fiber 4.39 g

Saturates 9.27 g

Monounsaturated fatty acids 17.38 g

Polyunsaturated fatty acids 2.8 g

Cholesterol 0.0 mg

Calcium 58.88 mg

Iron 0.79 mg

Zinc 0.39 mg

Vitamin A 128.2 ug

Vitamin C 59.2 g

Folic acid 85.26 ug

Salt (Sodium) 1416.52 mg

Sugars 17.55 g

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