4 h
Vegetarian Suitable for vegetarians
Type of dish: Bread and pastries
Temperature: Room temperature
Allergens
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Soy
Soy
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Strong flour 0.167 kg
Plain flour 0.111 kg
Water 0.125 l
Table salt 4.167 g
Flour enhancer 2.778 g
Yeast 13.889 g
Sugar 0.028 kg
Egg yolk 1.389 ud
Margarine puff pastry 0.111 kg
Elaboration

Temperatura de la masa: 21 ºC

  1. Fermentación masa sin dividir:
  2. Fermentación pieza de masa dividida: 10´
  3. Fermentación pieza formada: 1h 30´

Tiempo de cocción: 12´

Temperatura del horno: 220 ºC

ELABORACIÓN

  • Amasar todo junto, excepto la mantequilla,hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Dividir piezas de 1 Kg y bolearlas.
  • En cada plastón de 1 Kg introducir 300 g de margarina para croissant o para hojaldre.
  • Darle una vueltas sencilla y una doble, con un reposo entre vuelta y vuelta de 15´ en el frigorífico.
  • Estirar el plastón de forma rectangular y hasta alcanzar el grosor deseado.
  • Para el formado de las distintas especialidades el pastón se estira a diferentes grosores y porciones de de distinto tamaño.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 2.68 g
Saturates 5.34 g
Monounsaturated fatty acids 5.5 g
Polyunsaturated fatty acids 8.96 g
Cholesterol 92.06 mg
Calcium 18.73 mg
Iron 1.26 mg
Zinc 0.75 mg
Vitamin A 46.8 ug
Vitamin C 0.0 g
Folic acid 64.36 ug
Salt (Sodium) 509.86 mg
Sugars 5.64 g
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