Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Quail 0.05 kg
Duck liver 0.02 kg
Carrots 0.005 kg
Table salt 0.3 g
Ground white pepper 0.05 g
Garlic, bulb 0.2 ud
Table salt 0.1 g
Olive oil 0.005 l
Leek 0.3 ud
Elaboration

Para las codornices:

  • Limpiar las codornices eliminando las plumas y los cañones. Quitar la cabeza.
  • Deshuesar empezando por la pechuga cada pieza.
  • Extender la codorniz abierta y condimentarla con sal y pimienta. A continuación, colocar un poco del relleno consistente en un trozo de foie gras y un bastón de zanahoria cocida u otra verdura.
  • Envolver varias veces en film la codorniz rellena formando un cilindro o galantina y cocerla en agua a borbotón muy suave, aproximadamente 20 minutos.
  • Enfriar para parar la cocción.
  • Cortar la galantina en rodajas de 0.5 cm.

Para la cama de orellanas (u otra seta):

  • Saltear en juliana con un poco de ajo muy picado. 

Para decorar:

  • Puerro en juliana frito, flores, fruta glaseada, etc.

MONTAJE

Colocar en la base de una cuchara o platillo un montoncito de setas, encima una rodaja de codorniz, abrillantar o aliñar.
Decorar con puerro frito

Nutritional information (1 portion)
Fiber 0.57 g
Saturates 0.59 g
Monounsaturated fatty acids 1.34 g
Polyunsaturated fatty acids 0.26 g
Cholesterol 13.27 mg
Calcium 7.96 mg
Iron 0.95 mg
Zinc 0.31 mg
Vitamin A 350.87 ug
Vitamin C 2.02 g
Folic acid 9.43 ug
Salt (Sodium) 38.57 mg
Sugars 1.03 g
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