Tilapia eta gamba chupe-a

Para la salsa americana, utilizar solo las cáscaras de las gambas.

• Saltear aparte la carne de las gambas y flamearlas con brandy.

Para el chupe:

• Pochar la cebolla cortada en brunoise.
• Condimentarla con el comino y el orégano.
• Añadir la patata cascada y rehogar.
• Mojar con la salsa americana y para darle más color con un poco de salsa de tomate.
• Dejar hasta que se cocinen las patatas
• Añadir la mitad de los tacos de tilapia y de gambas flameadas, los guisantes cocidos al vapor, la leche y dejar hirviendo 5 minutos más.

MONTAJE

• Colocar en el centro del plato el resto de la tilapia y de las gambas.
• Añadir el chupe.
• Decorar con perejil picado.