Amurrain errea patatekin

Sukaldaritza-teknika: Labean erretzea. Berdurekin aurrez egin beharrekoa:
baratxuria: brunoisean
patatak: zuritu eta 3 mm-ko xerratan ebakita
perrexila: brunoisean Arrainarekin aurrez egin beharrekoa:
garbitu amuarrainak, kendu hezurrak, eta utzi irekita.
anoatan zatitu, beharrezkoa balitz. Haragiekin aurrez egin beharrekoa: dadotxotan ebakitako hirugiharra. Aurretik prestatzekoak:
atondu 1º-ko oliba-olioa brunoiseko baratxuriarekin. (baratxuriak ez du kolorerik hartu behar, geroago labean sartuko baita)
sueztitu patata. Prestaera:
banatu patata gastronorm plaketan, ondu arraina, koipeztatu, eta jarri pataten gainean. Bakoitzaren gainean, jarri brunoiseko baratxuriarekin atondutako olio pixka bat, eta hirugiharra.
sartu plaka labe beroan (180 ºC-tan).
ia eginda daudenean, bota gainetik ardo zuria, eta amaitu erretzen.
labetik ateratakoan, bota gainetik brunoisean txikitutako perrexila. Zerbitzatzeko:
atera plakak mahai berora.