Trucha asada con patatas

Técnica culinaria: Asado al horno. Preelaboracion verduras:
ajos: brunoise
patatas: pelar y cortar en rodajas de 3 mm
perejil: brunoise Preelaboracion pescados:
limpiar las truchas, desespinarlas y dejarlas abiertos en libro.
racionar si fuera necesario. Preelaboración carnes: bacon cortado en daditos. Elaboraciones preliminares:
condimentar el aceite de oliva 1º con el ajo en brunoise.(el ajo debe quedar sin color pues luego va al horno)
pochar la patata. Elaboración:
repartir la patata en placas gastronorm, sazonar el pescado, engrasarlo y colocarlo sobre la patata y, encima de cada uno echar un poco del aceite condimentado con el ajo en brunoise y el bacon.
meter la placa al horno caliente(180ºC).
cuando estén casi cocinados rociar con vino blanco y terminar de asarlos.
al sacar del horno espolvorear con perejil picado en brunoise. Servicio:
sacar las placas a la mesa caliente.