Morcilla de verdura casera

• Picar la cebolla finamente y  poner a pochar con la manteca, a fuego suave y sin que coja color.
• A media cocción añadir el puerro picado y se deja pochar todo bien, hasta que pierda todo el agua y la verdura quede blanda. 
• Cocer el el arroz en agua hirviendo y refrescar.
• Dejar todo en cámara hasta el día siguiente.
• Poner la verdura pochada en la amasadora.
• Cortar la manteca en rama en daditos pequeños y la añadirla a la verdura.
• Añadir el arroz y la sangre y por ultimo la sal y la pimienta.
• Mezclar bien hasta que la masa quede uniforme.
• Pasar la masa a la embutidora.
• Embutir la masa en las tripas y porcionar las morcillas, haciendo una especie de hatillos de cuatro, o atandolas de una en una.
• Pinchar las morcillas con una aguja, para quitar las cámaras de aire.

COCCIÓN

• Cocer las morcillas  en una cazuela suspendidas de un palo, para evitar que toquen el fondo del recipiente, porque sin no reventarían.
• La cocción dura unos 30 o 35 minutos y tener que tener cuidado de que la temperatura no suba más de 93 ºC.
• También se pueden cocer en el horno de cocción a 95-97 ºC durante 40 minutos. Cuando la morcilla está hecha, al pincharla, el liquido que brota tiene que ser incoloro. 
• Una vez cocidas se dejan orear a temperatura ambiente hasta que pierdan temperatura y después se dejan colgadas en la cámara.

ENVASADO Y CONSERVACIÓN

• En cámara de refrigeración 4 días.
• En cámara de congelación 3 meses.